海藻酸鈉用作粘結(jié)劑

　　重組肉是借助于機械和添加輔料以提取肌肉纖維中的機制蛋白和利用添加劑的粘合作用，改變?nèi)忸愒械慕Y(jié)構(gòu)，使肌肉組織、脂肪組織和結(jié)締組織得以合理的分布和轉(zhuǎn)化，使肉顆粒和肉塊重新組合，經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu)，因此需要凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)將肉與肉之間結(jié)合起來。海藻酸鈉與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。而海藻酸鈉能和鈣離子產(chǎn)生交聯(lián)作用，隨著鈣離子的含量增加，會使得海藻酸鈉溶液變稠而形成凝膠。因此，海藻酸鈉與鈣離子所形成的凝膠常用作粘結(jié)劑。

分子式： [C6H7O6Na]n

性狀：白色或者淡黃色粉末。

用途：增稠劑、凝固劑。廣泛應(yīng)用于食品、飲料、糖果行業(yè)。

包裝：25KG/紙板桶，內(nèi)襯熱封塑料袋。

貯存：海藻酸鈉應(yīng)貯存在干燥、清潔通風的環(huán)境中。貯存溫度低于25℃。防潮、防熱、防曬，嚴禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染，貯存期24個月。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。鈣離子螯合劑可以將水中的Ca2 螯合住，使其不能與海藻酸鈉結(jié)合，通過與海藻酸鈉爭奪Ca2 的方式來控制凝膠形成的速率，使海藻酸鈉有充分的時間溶解，可以有效地改善凝膠的品質(zhì)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

孫玉山等在1990 年詳細研究了海藻酸纖維的生產(chǎn)工藝，該課題組通過濕法紡絲，在氣體介質(zhì)中拉伸后得到的纖維強度達2.67 cN/dtex，為了改善海藻酸鈣纖維的化學(xué)穩(wěn)定性，課題組采用纖維素醋酸酯、聚乙烯醇、甲殼質(zhì)等對纖維進行涂層處理，使纖維具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性，可以在生理鹽水中維持兩周保持不溶解，在用鋅、鋁、鐵、鉻等金屬離子處理海藻酸鈣纖維后，纖維可以在生理鹽水中浸漬兩個月后不溶解?！咀ⅲ河煤Ｔ逅徕c加鈣制的人造海蜇皮，也算是海藻酸鈣凝膠食品，但由于其中含有明礬（含鋁離子），。