步驟:1.活蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

2.把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時(shí)就撈出，

3.口味偏咸的可以嗆到6小時(shí)，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，不發(fā)黑放一年都沒問題。

用料:花蟹2只，大米40克，調(diào)料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。步驟:1.花蟹洗凈，剖殼剁塊；大米洗凈備用。

2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)熬煲。

3.煲至米粒軟爛時(shí)，放入備好的花蟹、姜絲繼續(xù)煲，煲至成米粥時(shí)，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

用料大閘蟹 5只#腌制用料：鹽 2g料酒 10g#炸制：淀粉 30g#香辣油：洋蔥 80g豆瓣醬 40g豆豉 10g花椒 4g八角 2個(gè)桂皮 2g孜然粒 2g香葉 4片香 2g 3g(1個(gè))青花椒（非必須） 4g白扣（非必須） 3個(gè)香菜籽（非必須） 2g（非必須） 1g（非必須） 1g片（非必須） 0.5g香砂仁（非必須） 3g干辣椒（非必須） 20g冰糖（非必須） 5g#調(diào)味料：生抽 10g蠔油 10g冰糖 5g十三香 0.5g白胡椒粉 0.2g#配菜：青椒 2個(gè)芹菜 一根生姜 4片

小貼士1，買來的蟹一定要泡水，然后清洗干凈，再綁起來才可以蒸。

2，蒸蟹一定要蒸熟，有點(diǎn)生可能會導(dǎo)致拉肚子。也不可蒸制時(shí)間太長，肉質(zhì)老了就不好吃了。

4，殼朝下是是為了保證蟹黃不流出。

5，蒸制的時(shí)間要看蟹的大小而定，小點(diǎn)的蒸10分鐘就可以了，大點(diǎn)的可以增加幾分鐘，但是千萬別蒸太久，蟹黃會流出來的。

6,，螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)和核酸，不能和啤酒同時(shí)食用，會誘發(fā)。

7，有過敏史的也要謹(jǐn)慎食用，可能會導(dǎo)誘過敏源。