第二，中央廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮排風(fēng)問題，尤其是中央廚房應(yīng)該有專門的熱菜存放區(qū)，這些區(qū)域的熱氣吞吐量很大所以設(shè)計(jì)時(shí)要考慮這些特點(diǎn)才行。還有就是從食材的存放取用以及各種廚具的擺放都是要在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候就考慮到的。要結(jié)合具體工作的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)這些，確保廚房的運(yùn)作效率更高才行。

第三，在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候還應(yīng)該能源的充足，從水源到天ran氣等各種能源的供應(yīng)是不能忽視的，而且要確保足夠安全才行，

中央廚房設(shè)計(jì)要注意哪些方面

現(xiàn)在中央廚房變得非常的流行，它的功能非常強(qiáng)大，使用的范圍比較廣，深受人們的歡迎，大家在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，是需要考慮多個(gè)方面的內(nèi)容的，今天就給大家具體介紹下中央廚房設(shè)計(jì)要注意哪些方面。

1、天花板。在做中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，大家要注意天花板的材料選擇方面。要選擇不吸水，沒有異味，沒有毒，表面光潔，而且是耐溫和耐腐蝕的材料，在顏色方面，好是選擇淺色的材料進(jìn)行裝修或者是涂覆，這樣就不會(huì)破壞裝修的風(fēng)格了。

二、原料加工及二級(jí)存儲(chǔ)區(qū)

原料加工區(qū)包括對(duì)原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作。對(duì)蔬菜類進(jìn)行挑揀、整理清洗；對(duì)肉類原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工。包括以下功能間：

蔬菜清洗加工間、蔬菜二級(jí)冷藏庫(kù)

肉類清洗加工間、肉類二級(jí)冷藏庫(kù)

主要涉及設(shè)備：

蔬菜類加工類設(shè)備-葉菜清洗線、根莖清洗線、脫水機(jī)等；

肉類加工類設(shè)備-肉絲肉片機(jī)、絞肉機(jī)、肉丁機(jī)、禽類帶骨切塊機(jī)、鋸骨機(jī)等；

二級(jí)存儲(chǔ)設(shè)備-冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)

其它設(shè)備-工作臺(tái)、洗頭等

三、主副食加工區(qū)

主副食加工區(qū)是整個(gè)中央廚房的中心，中餐主要以炒、炸、煮設(shè)備為主。包括以下功能間：

調(diào)料配比間、副食熟化間 、米飯熟化間、饅頭熟化間

自動(dòng)炒菜機(jī)、可傾炒鍋、自動(dòng)漂燙鍋、油炸機(jī)、米飯生產(chǎn)線、饅頭生產(chǎn)線，以及油煙凈化排放系統(tǒng)設(shè)備。

四、包裝/發(fā)貨區(qū)

包裝發(fā)貨區(qū)要保證盒餐的安全、衛(wèi)生，主要包括以下功能間：

盒飯包裝間、外包裝及面食裝箱區(qū)、二次更衣間、留樣間

主要涉及設(shè)備：

配餐線、金屬探測(cè)儀、消毒燈、留樣柜、風(fēng)淋室等