，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH?COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。純的無水（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點(diǎn)為16.7℃（62℉），凝固后為無色晶體。亞急性和慢性毒性：人吸入200～490mg/m3×7～12年，有眼瞼水腫，結(jié)膜充血，慢性咽yan，支qi管炎。盡管根據(jù)在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是是具有腐蝕性的，其蒸汽和鼻有刺激性作用。

，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH?COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。純的無水（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點(diǎn)為16.7℃（62℉），凝固后為無色晶體。醋酸丁酯是一種很好的有機(jī)rong劑，用于硝化纖維、涂料、油墨、人造革、yi藥、塑料和香料等領(lǐng)域。盡管根據(jù)在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是是具有腐蝕性的，其蒸汽和鼻有刺激性作用。

制備方法  

有氧發(fā)酵

在人類歷史中，以醋的形式存在的，一直是用醋屬細(xì)菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細(xì)菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。有這些細(xì)菌達(dá)到的化學(xué)方程式為：

C2H5OH O2 →CH3COOH H2O

做法是將醋菌屬的細(xì)菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個(gè)通風(fēng)的位置，在幾個(gè)月內(nèi)就能夠變?yōu)榇?。工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。是現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)所用方法其中之一，被稱為“快速方法”或“德國方法”，因?yàn)槌晒κ窃?823年的德國。7℃），能夠轉(zhuǎn)化為一種具有腐蝕性的冰狀晶體，故常稱無水醋酸為冰醋酸，冰已酸，冰形醋酸，已酸冰。此方法中，發(fā)酵是在一個(gè)塞滿了木屑或木炭的塔中進(jìn)行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從它的下方自然進(jìn)入或強(qiáng)制對(duì)流。改進(jìn)后的空氣供應(yīng)使得此過程能夠在幾個(gè)星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時(shí)間。

現(xiàn)在的大部分醋是通過液態(tài)的細(xì)菌培養(yǎng)基制備的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個(gè)方法，含15%的醋能夠在兩至三天制備完成。