肉品保鮮庫溫度范圍一般在-18℃~-23℃和0~5℃保鮮庫還有-35℃超低溫冷庫，肉品保鮮庫根據(jù)肉品的品質和種類主要分為這幾種，普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃，冷鮮肉一般采用0~5℃保鮮庫，一些 牛肉、金魚等都采用超低溫冷庫，只有這樣才能保證這些牛肉和金魚的品質。

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肉品保鮮庫建造的幾點注意：

    1.肉類冷庫應選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內外溫差而產生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統(tǒng)的大效率，符號國家衛(wèi)生標準。

    2.保溫性要好，肉類冷庫應采用先進的復合材料作保溫材料制成復合板壁，其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。

    3.肉類冷庫要做到制冷設備節(jié)能省電，低噪音。可選用進口或國產制冷壓縮機，能耗低，噪音小。

    4.微電腦全自動數(shù)顯式電氣控制器，自動恒溫，肉類冷庫無須人工操作。

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食物冷藏庫包括果蔬、肉類、堅果、速凍餃子等均屬食品，因此需要告知存放哪些食品的具體情況，不同食品的儲存溫度也不同，溫度不同的話涉及所用保溫材料、制冷設備等，價格也不一樣
食品庫，技術員在根據(jù)客戶的要求做方案報價單，主要有以下幾點：庫房部分：根據(jù)冷庫設計溫度計算出整個庫房所需材料、庫房的頂板、墻板、地板、門板等材料。冷卻系統(tǒng)：壓縮機、蒸發(fā)冷凝器、鋁管等，電器系統(tǒng)，管道系統(tǒng)，以及其它一些運輸、安裝、調試費用。技術員是根據(jù)客戶的要求來做報價單，食品冷庫報價主要有以下幾點：倉庫部分：根據(jù)冷庫設計溫度計算出整個庫房所需材料、庫房的頂板、墻板、地板、門板等材料。冷卻系統(tǒng)：壓縮機、蒸發(fā)冷凝器、鋁管等，電器系統(tǒng)，管道系統(tǒng)，以及其它一些運輸、安裝、調試費用。

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食物冷庫成因分析
1、食品冷藏也叫低溫貯藏，是指食品在0℃或略高于食品冰點的低溫環(huán)境下貯藏食品，是通過抑制微生物和酶的作用，降低食物基質的活性，防止食品變質，保持食品的新鮮和營養(yǎng)價值。冷凍是一種目前效果較好、價格較低、保存時間較長的食品保存方法。
2、動物類食品，如家禽、牲畜、魚類等，在貯存過程中極易被細菌污染，細菌繁殖過快，導致食物。細菌繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當?shù)臏囟群退謼l件，造成微生物停止繁殖甚至的原因是環(huán)境不適宜。酶會失去催化能力，甚至會被破壞。將動物性食品置于低溫條件下可抑制微生物的繁殖和食品酶的作用，能長期保存，不會腐壞。
3、對于植物性食物，的原因在于呼吸的作用。盡管采摘后的果蔬無法繼續(xù)生長，但它們仍然是一個有機體，有生命，有呼吸的功能。在低溫條件下，果蔬的呼吸作用減弱，延長其貯藏期。由于溫度不能太低，太低會導致果蔬食品出現(xiàn)生理病害，甚至凍死，所以植物性食品的冷藏溫度應選擇在接近冰點而不使植物發(fā)生凍死的情況下。

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