四川重慶扣碗做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個(gè)沒(méi)上瓷的土碗上，六片朝長(zhǎng)度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過(guò)來(lái)，樣子跟梅菜扣肉一樣。動(dòng)詞把兩個(gè)碗扣在一起，口對(duì)口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開(kāi)封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！

扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸扣碗酥肉開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。

炸酥肉材料：里肌肉一長(zhǎng)條或排骨（約1斤）、雞蛋3個(gè)、鹽制作方法：

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。

4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。