真空油炸的概述：

 營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風味獨特、天然性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。國內(nèi)，隨著人民生活水平的不斷提高， 人們?nèi)找孀非筇烊伙L味食品，在發(fā)達城市已經(jīng)受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

真空低溫油炸脫水干燥原理：

 果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

低溫真空油炸機簡介：

真空油炸機是在低溫（80-120℃）對食品進行油炸、脫水、可以很好的減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。因油炸溫度低，所以大大降低油脂劣變程度，可以提高油的反復(fù)使用率，降低成本。而且含油量低（一般油炸食品含油量高達百分40 ~百分50，真空油炸機含油率百分10~百分20）由此食品脆而不膩， 在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

全自動油炸機在生產(chǎn)中可大大提高產(chǎn)量，采用自動控溫、定時油炸，加熱均勻、溫度恒定、保證炸出的食品顏色統(tǒng)一，不破壞食物的營養(yǎng)，而且對環(huán)境的污染度也比較小，油炸機是利用食用油、水和動物油的不同比例的原理將生產(chǎn)中產(chǎn)生的殘渣全部沉入水中，而動物油脂則會沉入植物油的下層，通過有序的物料分類，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸機中殘渣、動物油脂、反復(fù)油炸而產(chǎn)生致癌物的問題，利用“油水分離”的原理，炸油中的殘渣自動濾出，保證油的清潔度，長時間炸油還是透亮的，延長了油的使用時間。內(nèi)部采用先進的油水混合技術(shù)，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解除了傳統(tǒng)油炸機的弊端。

真空油炸機的特殊優(yōu)點

1、加熱油回油管開在上方，雜質(zhì)容易沉淀在底部，相同條件下產(chǎn)品質(zhì)量更好。

2、門高降低，方便操作，更加人性化。

3、蒸汽電磁閥已經(jīng)更新到第3代，控溫效果更加穩(wěn)定，可在工作過程中維修更換。

4、真空泵組由一個真空泵一個羅茨泵組成，由廠家組配達到效果的同時可減少噪音、降低耗能。

5、在鍋中不排油的同時可將管路中的油全部抽入鍋中，管路不存油可防止冬天油在管路中凝結(jié)給生產(chǎn)帶來不便。

6、管路不需要加熱無軟管隱患。

7、液壓站加防護罩可防止液壓油進水或液壓油飛濺。

8、有油水分離器，冷凝水中將無油，油可被回收利用，還可防止油在冷凝器中凝結(jié)堵塞冷凝器。

9、降低設(shè)備的整體高度和，架子采用結(jié)構(gòu)和力學(xué)性能更好的鋼槽，拖油過程更穩(wěn)固。

10、熱交換器加大換熱面積，油更容易被加熱。

11、反應(yīng)釜增加裝飾護板，美觀的同時更方便收拾衛(wèi)生。

12、冷凝器為立式，更方便冷凝水的流出。

13、結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積少。