食堂管理的方法如下。

食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

 二、專(zhuān)職人員應(yīng)檢查冰箱的運(yùn)行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時(shí)記錄;

 三、半個(gè)月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進(jìn)行一個(gè)化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內(nèi)外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進(jìn)行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進(jìn)貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費(fèi)；

2. 專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因?yàn)橐恍┎缓峡谖抖速M(fèi);

4.根據(jù)工廠下班時(shí)間、批量燒炒，以便能對(duì)食堂的食品承包量進(jìn)行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節(jié)約宣傳標(biāo)志，宣傳節(jié)約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監(jiān)督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)該選擇當(dāng)?shù)氐膹N師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員）均應(yīng)接受一個(gè)正規(guī)的食品企業(yè)安全教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)才能上崗。

現(xiàn)在我們國(guó)家的肥胖等多種的疾病都是越來(lái)越多

現(xiàn)在我們國(guó)家的肥胖等多種的疾病都是越來(lái)越多，而在這樣的情況下面，其實(shí)僅僅是依靠技術(shù)是無(wú)法給我們帶來(lái)更好的效果。而重要的就是在于能夠依靠我們平時(shí)生活當(dāng)中一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，才能夠保證我們的身體素質(zhì)從根本和長(zhǎng)久的方面得到更大的提高。

所以現(xiàn)在大眾已經(jīng)將這方面是非常的重視，現(xiàn)在的醫(yī)院，學(xué)校，社區(qū)，餐飲等等諸多場(chǎng)所當(dāng)中都是必須要配備專(zhuān)門(mén)的配餐人員。所以配餐公司的發(fā)展也是得到快速的增強(qiáng)，所以在這樣的情況下面，我們對(duì)于合理的配餐也必須要保持更大的重視才行，這樣才能夠保障給我們帶來(lái)效果。

?現(xiàn)代食品加工的主要目標(biāo)

現(xiàn)代食品加工的主要目標(biāo)：確保加工食品的安全性；提供高質(zhì)量的產(chǎn)品；使食品具有食用的方便性。微生物和化學(xué)因素可能引起食品的變質(zhì)，這是影響食品安全 性的主要原因，對(duì)加工食品而言，通常是以微生物為主；食品質(zhì)量如風(fēng)味、顏色和質(zhì)地等，同樣與微生物引起、酶的作用和化學(xué)反應(yīng)等密切相關(guān)。因此，必須 清楚了解引起食品變質(zhì)的主要因素及其特性，以便更好地控制它們，達(dá)到現(xiàn)代食品防腐保鮮的目的。

團(tuán)餐配送食堂的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)如何進(jìn)行?

團(tuán)餐配送食堂每天都要提供食物，這對(duì)廚房員工是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。 因此，如果團(tuán)餐配送食堂廚房的設(shè)計(jì)布局不合理，將會(huì)給繁忙的廚房帶來(lái)不便。 團(tuán)餐配送食堂的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)如何進(jìn)行？團(tuán)餐配送食堂承包工作流程的效率設(shè)計(jì)：盡管未在圖中標(biāo)出各種工作流程，但規(guī)劃和設(shè)計(jì)是基于過(guò)程順序的原理，并且過(guò)程順序反映在各處。廚房的工作過(guò)程能否得到保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。 須仔細(xì)分析規(guī)劃和設(shè)計(jì)，以減少鏈接，縮短距離，簡(jiǎn)化。