橘子是一種常見的水果，它有著一層厚厚的外皮，包裹著里面的嫩瓣，它色彩鮮艷、酸甜可口，富含著豐富的維生素c，對(duì)人體有著很大的好處，當(dāng)然也不能多吃，容易上火。橘子味道甘酸，可以治治胸隔結(jié)氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過(guò)度，具有開胃、止渴的功效。一個(gè)橘子可以滿足人體一天中所需的維生素C含量。設(shè)備的主要原理是在真空狀態(tài)下使用低溫（77～107℃）對(duì)原材料進(jìn)行油炸、脫水，這樣可以有效地減少高溫對(duì)原材料營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

橘子低溫真空油炸機(jī)不僅能夠保證顏色還能保證香味，這是因?yàn)殚僮釉诿芊庹婵諣顟B(tài)下被加熱，在經(jīng)過(guò)迅速脫水后呈味成份被進(jìn)一步濃縮，使其香味更加濃厚，因此采用橘子低溫真空油炸機(jī)可以很好地保存原料本身具有的香味。

冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)冷凍處理在油炸中，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出，同時(shí)由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)，有利于水汽擴(kuò)散。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫(kù)中，庫(kù)溫-24 ℃，速凍10~12 h。實(shí)踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無(wú)氣泡。香酥魚是一種非常美味的食品，它具有香，酥等特點(diǎn)，吃起來(lái)不用吐魚刺，魚肉也變的非常的香，它含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，可增強(qiáng)鈣的吸收，促進(jìn)身體強(qiáng)壯，該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn)，是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。

真空連續(xù)脫油是系統(tǒng)在炸制過(guò)程后，在保持高真空度的同時(shí)油炸倉(cāng)的油脂通過(guò)泄油閥降入儲(chǔ)油倉(cāng)，然后進(jìn)行脫油。這種脫油技術(shù)，可以保證油不至于滲透到物料的組織中，即被有效脫出，使炸制出來(lái)的脆片組織仍保持堅(jiān)脆狀態(tài)，同時(shí)避免油的大量滲入而導(dǎo)致脆片在保藏過(guò)程中酸敗，所以，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用也可有效保證脆片的貨架期。采用內(nèi)置脫油技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品含油量可控制在20％以下。另一方面，真空連續(xù)脫油配合循環(huán)過(guò)濾裝置及回收系統(tǒng)，能夠有效節(jié)省油的用量和降低油脂的劣變。這款設(shè)備的節(jié)能功效是想必大家都知道吧，在這一方面我們公司走在了行業(yè)的前沿，我們公司認(rèn)為對(duì)食品加工生產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，保證生產(chǎn)線的穩(wěn)定性是實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的基礎(chǔ)條件。

草莓脆是一種純11天11然的休閑食品，它是在負(fù)壓或者是真空狀態(tài)下，通過(guò)油炸或者其他的一些辦法，將鮮草莓中的水分蒸發(fā)掉，外形及顏色不發(fā)生變化。這種方法制作而成的草莓脆無(wú)添加劑，無(wú)色素，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。該產(chǎn)品是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來(lái)的，這個(gè)低溫的概念是相對(duì)于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。而作為油炸食品，對(duì)其包裝就有特殊要求。薯?xiàng)l真空油炸機(jī)的油水分離系統(tǒng)能夠?qū)⒄舭l(fā)的水油進(jìn)行冷卻分離處理，使水免受污染，延長(zhǎng)了水的使用壽命，降低了油的損耗。

蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過(guò)油炸的方 法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，無(wú)防腐劑，富含纖維， 是純11天然的休閑食品。

—、原料清洗。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。

二、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。

三、護(hù)色。稱取400g食11鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解，并 及時(shí)把切過(guò)的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。

四、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水， 沸騰后，將果片加入。時(shí)間2-6分鐘。

五、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過(guò)的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過(guò)—次果片，糖漿的糖度都會(huì)降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。

六、真空油炸。將油放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過(guò)水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動(dòng)真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān) 閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機(jī)內(nèi)。

七、脫油。啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí) 將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果 片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機(jī) 11密封，裝箱即可。