松脆煎餅

主要成分:200克中筋粉、速溶母、2.4克白砂糖、24克、4克奶粉、4克雞蛋、10克水、104克黃油、20克

附件:100克安嘉酥油

制造過程:

1.將面團材料卷在一起，以獲得良好的延展性。把它們攤成大塊，放在冰箱里冷凍半小時。把它們卷成大方塊。將片狀黃油卷成小方塊，類似面團的硬度。

2.把面團裹在黃油片上，然后把面團捏緊。

3.展開成矩形

4.從左、右1/3處向中間折疊5次，完成一次性三次di折疊

6.重復上述動作3、4和5，完成第二個三重折疊

7、此時可將放入冰箱冷藏后卷成長方形薄片，約四厘米

8、準備切一塊長方形面團，培根兩片

9.將蛋液刷在面片上，撒上白芝麻，然后在烤箱中用培根在200℃烘烤大約15分鐘。

燒餅數(shù)量眾多，競爭激烈。為什么其他的燒餅都可以用工具和配料來命名，而黃橋燒餅卻成了一個地區(qū)的代表？

首先，當然是的技術。黃橋燒餅的制作大致可分為以下幾個步驟:表皮、酥脆、餡料和烘烤。這個過程不算太多，但是越簡單，越難實現(xiàn)。材料、比例、時間.不可忽視，好壞都在這一毫米之間。正宗的黃橋燒餅色澤金黃，焦香撲鼻，外皮酥脆，里層鮮嫩。浸泡在水中不會散開。吃完后，它會在你的嘴唇和牙齒上留下一股揮之不去的香味，并且會有一種無盡的回味。除了力量，必要的宣傳也很重要。黃橋燒餅在江蘇泰州地區(qū)流傳了幾百年，但真正使它出名的是一個關于士兵和平民之間魚和水的情況的故事。

用小刀將包好的面團展平成直徑9厘米、厚度1.5厘米的圓形面餅，用小刀沿面餅圓周切下16朵深0.5厘米、斜度30度的刀花。用刷子將切好的花面均勻刷上麥芽糖水，將花面放入圓盤中，花面朝下，無花面朝上，沿圓周方向捏緊邊緣，用蘸有清水的手指涂抹無花面，然后將面餅翻成另一只手掌，用手指粘上芝麻，均勻地拍在花面上， 將面餅變成另一只手掌,( 5)當面餅表面呈金黃色，成品直徑為9厘米，厚度為2厘米時，可以用爐鏟和餅架將面餅取下。