蔬菜想要變身脆片，就需要經(jīng)過(guò)真空油炸脫水等10多個(gè)步驟。好的蔬菜當(dāng)然要有好的技術(shù)來(lái)搭配了，我們的蔬菜脆片使用的是VF低溫油浴技術(shù)，之前就有了解過(guò)VF航天級(jí)食品技術(shù)，這種技術(shù)可以大大減少新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失，也使得蔬菜的原色和形狀得以較大保留，后還會(huì)經(jīng)過(guò)脫油處理，所以蔬菜脆片比一般的膨化更酥脆也不油膩。真空低溫煎炸是在真空條件下在低溫（90℃）下干燥食品，降低食品中的水汽溫度，水可以在短時(shí)間內(nèi)快速脫水。

果蔬脆是由新鮮蔬菜，水果真空狀態(tài)下脫水加工而成的零食。果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品。

特點(diǎn):高營(yíng)養(yǎng)，低脂肪。

發(fā)展方向:由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)，天然，保健發(fā)展。

果蔬脆片具有三不變:產(chǎn)品顏色，營(yíng)養(yǎng)，形狀不變

兩變:產(chǎn)品口感，水分改變。

果蔬脆生產(chǎn)比較繁瑣，一般有以下幾部分:

1.原材料的選擇

2.驗(yàn)收分揀

3.殺青預(yù)熱

4.分揀包裝

果蔬脆當(dāng)下越來(lái)越受到歡迎，當(dāng)然更是因?yàn)樗目诟泻谩?

果蔬脆片產(chǎn)品的前景

近年來(lái)，水果和蔬菜片在歐洲，美國(guó)，日本和東南亞很受歡迎。他們也出現(xiàn)在中國(guó)的超市。水果和蔬菜是健康食品，但它們被制成薯片，保留了豐富的水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)，色澤艷麗，食欲口感酥脆，有嚼勁。它具有低脂肪，低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。含油量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的油炸食品，沒有油膩感。水果和蔬菜片有很多產(chǎn)品：什錦水果和蔬菜，紫薯片，蕎麥片，紅薯片和黃桃片。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和與國(guó)際市場(chǎng)的逐步融合，人們的生活節(jié)奏在加速，生活觀念和消費(fèi)觀念在不斷變化，人們的生活水平也在不斷提高。對(duì)水果和蔬菜的需求逐漸從追求數(shù)量和價(jià)格轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟆＝?jīng)過(guò)長(zhǎng)期不懈的努力，設(shè)備也得到了可喜的成果，深受國(guó)內(nèi)外客戶的好評(píng)。多品種，安全，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，果蔬加工業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景，主要體現(xiàn)在，符合國(guó)家目前所附的“三農(nóng)”政策，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，戰(zhàn)略推進(jìn)調(diào)整農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入。有強(qiáng)大的政府支持;二是充分發(fā)揮低成本經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)出口收益，在國(guó)際市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)果蔬產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。

真空低溫油炸好呢還是普通高溫油炸好呢？

真空低溫煎炸技術(shù)采用真空原理將真空容器保持在低溫（80-100℃），然后將植物油與水混合，使食品脫水，克服油脂氧化。在真空下，食物的水分快速干燥約0.9至3％，水含量降低，味道變脆，這是食物原始結(jié)構(gòu)的自然技術(shù)。真空低溫煎炸具有許多益處，尤其是淀粉類食品。低溫煎炸一方面不能破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面可以保持食物的味道，因此對(duì)于注重生活質(zhì)量的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，低溫煎炸是一種合適的保證方式原味的食物。普通的高溫煎炸是將食物加熱到180度到200度以上的高溫。食物中的多余水分蒸發(fā)，食物被煮熟。對(duì)于某些食物來(lái)說(shuō)，高溫會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，特別是200度以上的高溫。在食品中很容易生產(chǎn)雜環(huán)胺，苯芘和許多其他的物質(zhì)，特別是焦炭燒焦的油炸食品！在高溫煎炸過(guò)程中，當(dāng)煎炸器具的溫度不可控時(shí)，煎炸溫度容易突破200度，這給加工食品帶來(lái)許多安全隱患。低脂肪，低熱量，高纖維，成分只有棕櫚油和鹽，不添加任何其他食品添加劑，而且吃了原始的蘑菇味道，一個(gè)人無(wú)法阻止。因此，從健康和保健的角度來(lái)看，低溫煎炸更符合健康生活的標(biāo)準(zhǔn)。