在食堂管理中，我們遇見(jiàn)一些問(wèn)題在所難免，面對(duì)問(wèn)題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問(wèn)題化小，終使問(wèn)題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)肇慶食堂承包管理問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)？

  肇慶食堂承包管理問(wèn)題的措施是怎樣的呢？5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯(cuò)剞上花紋的刀法，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。無(wú)論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，加之我國(guó)目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營(yíng)外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營(yíng)方式，但是二者在管理上存在的問(wèn)題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

不知道怎么找食堂承包公司怎么辦

如果你想要對(duì)外承包自己內(nèi)部的員工食堂但是又不知道怎么找食堂承包公司怎么辦？我們?cè)谶@里就一起來(lái)看一下如何進(jìn)行對(duì)外員工食堂承包的流程。(4)廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)?？赐赀@篇文章你就能清楚的知道如何將食堂承包出去了。首先，你需要確定內(nèi)部承包的食堂的時(shí)間和價(jià)格等等相關(guān)因素。這對(duì)你來(lái)說(shuō)和你的切身利益息息相關(guān)。

 廚房出菜管理制度

(1)廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任.

(2)配菜崗憑點(diǎn)菜單按規(guī)格及時(shí),準(zhǔn)確的進(jìn)行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制.

(3)負(fù)責(zé)排菜的人員,必須按順序進(jìn)行排菜,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)提醒傳菜員取走.

(4)從接受訂單到一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘,冷菜不得超過(guò)5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé).

(5)所有出品的菜單都必須進(jìn)行妥善保存,餐畢時(shí)交廚師長(zhǎng)審核.

(6)爐灶崗對(duì)所訂菜品要及時(shí)進(jìn)行烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格,質(zhì)量有疑問(wèn)者,要及時(shí)向案板切配崗提出,并妥善處理.

(7)廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任.