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蛋白和淀粉是面粉的主要成分，對面條的加工和食用品質(zhì)均具有重要影響?，F(xiàn)有研究主要認為小麥醇溶蛋白賦予了面團粘性，而麥谷蛋白則與面團的彈性有關(guān)（Veraverbeke和 Delcour 2002；Don等2005；1 Marchetti等，2012）。關(guān)于蛋白對面團或面條品質(zhì)影響的綜述或研究文章比較多（Anjum等，1991；Uthayakumaran等，1999；Wang等，2004；Anjum等，2007；Zhang等，2011）。

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魔芋膠再加上量對苞米淀粉消化性的傷害 隨苞米淀粉中魔芋膠再加上量提高，快速消化淀粉和抵抗性淀粉含量漸漸地減少，而慢速度消化淀粉含量漸漸地上升。說明魔芋膠存在，不好苞米淀粉快速消化，原因很有可能是由于加上魔芋膠后會阻止淀粉與酶碰觸，使淀粉酶酶解愈來愈緩慢。

專業(yè)的淀粉預(yù)拌粉等產(chǎn)品原料商貿(mào)公司。本公司擁有多種多樣的商品系列產(chǎn)品和充足的供應(yīng)量資源，店面?zhèn)}庫位于廣西玉林市物流運輸管理中心省級城市－－南寧市上津路長江中下游地區(qū)糧油物流貨運市場銷售。恒穗淀粉一直堅持不懈“互利共贏，誠信友善互利共贏?！钡倪\營管理模式，以高品質(zhì)的產(chǎn)品，完善的服務(wù)和高性價比來得到消費者的青睞，為身體健康給油是大伙兒亙古不變的主義者。切粉原料批發(fā)價格
面粉中面條的含量和質(zhì)量（就是二種蛋白質(zhì)各自的含量）取決于苞米糧食作物的類型和種植整個過程，而不是面粉生產(chǎn)過程，但是在生產(chǎn)制造儲藏整個過程中，蛋白質(zhì)含量有可能造成轉(zhuǎn)變。 面條：便是以面粉中獲得出的（純筋度）蛋白質(zhì)一部分，可以拌涼皮、做油面筋等在我國特色美食特點。 苞米淀粉：又叫糯米粉，粘米粉，汀粉，汀面，就是面粉里去除蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉一部分，色彩十分白，是白水晶小點心的重要原料，也是涼皮的原料。