全自動真空包裝機食品的真空包裝最早應用于罐頭工業(yè)的熱力排氣機械及真空封罐機，主要是有利于食品的保藏以及配合加熱殺菌工藝，避免脹罐及密封不嚴的現象，并控制或減輕罐藏食品貯藏中出現的內壁腐蝕。

　　隨后，全自動真空包裝機真空包裝得到迅速的發(fā)展，被廣泛應用于各種食品包裝，并針對性地加以充氣保藏。用于食品中的海鮮、水果、茶葉、鹽漬物品、豆制品等的真空包裝，以防止氧化變質，延長保質期。實現真空或充氣的包裝機械有多個種類和型式，而它們普遍的共通點，均采用一個固定的真空室，創(chuàng)造一個真空密封環(huán)境，使包裝件在其內實現抽氣以及充氣然后封合的動作。

　　一般而言，實現真空包裝的機械，均可以進行充氣包裝。也就是說，真空及充氣一般可以在同一臺機上完成。

　　目前，罐裝食品的真空包裝已經有自動化程序極高的真空封罐機，而塑料及復合膜包裝的食品也可以在機_仁一次成型、裝填、真空充氣及封合。一、操作時注意真空泵油的位置：操作人員在操作真空包裝機的的時候要注意，真空泵運轉時油位高度要為油窗高度的四分之三為宜，如低于一半油窗高度，應該及時加注高速真空泵油，而油位過高或過低的情況，均對真空泵電機造成不利的后果。另外，有一種操作臺式分批處理的包裝機，它要求采用復合薄膜袋，裝填物品后，由操作工排列于真空室的熱封條上，再加蓋實現自動抽真空充氣封合。包裝袋的尺寸可在真空室的范圍內任意變更，每次處理的包裝袋數也可變，而且對于固體、顆粒、半流體及液體均適用。因其操作方便、靈活及實用，所以全自動真空包裝機在食品生產廠家中得到廣泛的應用。

介紹一下如何正確操作真空包裝機。

　　一、使用前的準備：1、將真空包裝機放置在水平地面上，查看真空蓋能夠順利盒蓋；2、工作人員要查看好包裝機的電源是幾相的；3、工作人員要注意設備的真空泵油面的位置是否合理正確，如果不正確的話要及時的進行調整；4、安裝真空包裝機的時候要注意放在平面上使用，防止漏電情況的發(fā)生；5、然后工作人員要將設備進行接通電源，打開電源開關，合蓋，查看設備運轉是否正常，如不正常要及時的關閉電源進行檢查。安全性：遍布機身的安全應急和完善無縫的防護措施，盡量消除隱性的危險，充分感覺到現代全自動拉伸膜真空包裝機的人性化。

真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度后，再充入氮氣，二氧化碳氣，氧氣，乙烯等氣體，然后完成封口工序。

真空充氮包裝機:

適用于各種塑料復合膜和塑料鋁箔復合膜的各種包裝，對液體、半流體、固體粒狀、粉狀、糊狀的食品、鮮果、蔬菜、大米、鮮花、化學藥品、貴重藥材、名貴字畫、電子原器件以及各種防蛀、防腐、防潮、防霉變、防氧化物品進行真空包裝或真空充氮包裝，使其延長保質期。其選擇要點：(1)真空度室式真空包裝機真空度高，插管式真空度低。