多種緩沖體系濃度的改變對啤酒pH值的變化

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：400mg/L，KH2PO4溶液：400mg/L

隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，pH值變化幅度比較大，對應緩沖容量也相應增大，隨著KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，啤酒的緩沖性升高。但啤酒酒體改變使得啤酒風味可能發(fā)生變化。

很明顯，啤酒釀造過程中控制啤酒的磷含量也十分重要?；炇覒訌妼ζ【浦辛椎臋z測，以指導大生產時控制較佳啤酒的磷含量的工藝措施。

營養(yǎng)學家和醫(yī)學家都曾對“德國悖論”迷惑不解：德國人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢？后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，“德國悖論”的產生主要歸功于啤酒。麒麟扎啤供應廠家

啤酒是德國人日常飲食中不可缺少的角色，它可以減少有害膽固醇，預防血管栓，從而降低心病的患病率。為了達到這樣的效果，女人每天應該喝兩杯啤酒(330-500毫升)，而男人可以喝四杯(500-1000毫升左右)。麒麟扎啤供應廠家

水處理配比稀釋法技術要點及難點

高濃發(fā)酵后，在稀釋過程中，釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時，若出酒管路較長，則應考慮在進入過濾機前安裝一臺薄板冷卻器將酒液進行激冷。

灌裝時要嚴格控制瓶頸空氣等，以此來解決啤酒中含氧量，從而保持啤酒風味的穩(wěn)定。因為成品酒中含有過多的氧會造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變，造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產紙板味。嚴重的會不同程度出現(xiàn)懸浮顆粒物質或混濁。因此，要保持啤酒風味的穩(wěn)定，除在原料及工藝上嚴格控制外，就是解決啤酒的含氧量問題。

啤酒香味由以下因素決定：原料的使用、酒花的品種及添加情況、酵母種類的選擇、釀造工藝的執(zhí)行以及發(fā)酵時所形成的副產物等等。麒麟扎啤供應廠家

啤酒的顏色來自原料麥芽，整個啤酒生產過程中色度變化規(guī)律：

　　1、投料和糖化：色度形成和上升，色素物質浸出；

　　2、麥汁過濾和洗糟：由于洗糟水的原因色度降低；

　　3、麥汁煮沸：由于新色素物質的形成色度加深；

　　4、麥汁澄清：同上；

　　5、發(fā)酵和過濾：由于色素物質析出和濾出色度下降；

　　6、包裝時巴氏殺 菌：稍有增加麒麟扎啤供應廠家

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