挑選蔬菜：

太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激1素使用越多，盡量不要買(mǎi)，或者買(mǎi)回來(lái)別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。

清洗過(guò)的：市場(chǎng)上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒(méi)人稀罕?！毕催^(guò)的菜不是農(nóng)1藥問(wèn)題，而是有細(xì)菌，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

有機(jī)蔬菜與普通蔬菜如何分辨：

吃：同品種的有機(jī)蔬菜與普通蔬菜味道一定是不一樣的，有機(jī)的更好吃。如果你吃不出區(qū)別，那號(hào)稱(chēng)有機(jī)蔬菜的產(chǎn)品一定有假。

為什么有區(qū)別?種有機(jī)蔬菜用的是有機(jī)肥，普通蔬菜用的是化肥和激1素，盡管有些普通蔬菜也用些有機(jī)肥，但并非全部用有機(jī)肥。化肥的好處就是快速提苗，就是所謂的拔苗助長(zhǎng)。這種蔬菜生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量高，但營(yíng)養(yǎng)成分跟不上，水分大，味道淡，不易存儲(chǔ)。而有機(jī)肥就不一樣的，營(yíng)養(yǎng)均衡，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，這樣的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)，口感更佳。

蔬菜保存的絕招：

去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)1藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無(wú)水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒(méi)有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

很多人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣容易把肉表面上的油和其它雜質(zhì)清掉，但這樣做，容易使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，建議豬肉不要用熱水浸泡，要用涼水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。