重慶牛油老火鍋：香料配方、底料配方，20余年經(jīng)驗(yàn)分享

今天就來一款重慶牛油老火鍋底料的制作配方介紹：

香料配方（用于炒制底料時(shí)使用）

    八角35克、桂皮30克、三奈20克、白蔻、香葉各15克、姜12克、豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。

重慶牛油老火鍋底料配方

    精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣醬750克、香料碎200克、干辣椒：石柱紅750克、七星椒250克。大紅袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大蔥300克、姜片250克。

重慶牛油老火鍋底料的炒制之原料初加工

原料初加工

    1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小顆粒（千萬不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分鐘后取出瀝干；

    2. 干辣椒剪斷去籽，入開水小火煮40分鐘，撈出瀝干水分，放入攪拌機(jī)打細(xì)即成糍粑海椒；

    3. 花椒入涼水浸泡15分鐘，取出瀝干水分；

    4. 豆豉入涼水浸泡10分鐘攪散，撈出瀝干水分；

    5. 大蒜、老姜切成末（成細(xì)小顆粒狀）備用，用料理機(jī)打成小顆粒也可；

    6. 香菜帶根部洗凈、大蔥洗凈切段、姜片250克備用；

以上就是醉香源介紹的牛油老火鍋底料配方，火鍋底料研發(fā)定制我們很專業(yè) 歡迎合作

為什么要選擇重慶牛油老火鍋底料代加工廠？它有什么優(yōu)點(diǎn)

    人工炒制火鍋底料慢慢的被機(jī)器炒制替代，與此同時(shí)，有人認(rèn)為機(jī)器炒制比不上人工炒制的味道；也有部分人認(rèn)為不久的將來，機(jī)器炒制會(huì)完完全全的代替人工炒制，人工炒制火鍋底料會(huì)被淘汰，到底是怎樣的呢？為什么要選擇重慶牛油火鍋底料代加工廠呢？

    1、機(jī)械化效率很高，產(chǎn)量增大

    2、節(jié)約成本，減少開支

    3、機(jī)器控制，準(zhǔn)確測(cè)量

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如何從外包裝中選擇牛油老火鍋底料呢

    火鍋是我們很喜歡的美食之一。如今，除了在火鍋店享受美味的火鍋，很多人也選擇在家吃火鍋。做火鍋很重要的是湯底。他們大多選擇購(gòu)買成品底料，方便、快捷、簡(jiǎn)單、美味。今天，我想談?wù)剰V外外包裝的牛油火鍋底料的選擇。

一、看看配料表

    市場(chǎng)上銷售的牛油火鍋底料配料表一般包括以下幾類：農(nóng)產(chǎn)品原料和香料（牛油、植物油、豆沙、生姜、大蒜、胡椒、胡椒、茴香、茴香等）、常用調(diào)味料（鹽、味精、糖、醋、醬油等），食品添加劑。添加劑包括防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉；增味劑：琥珀酸鈉；其他添加劑如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸、阿斯巴甜等，火鍋底料中有添加劑是正常的，但應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的數(shù)量。選擇牛油火鍋底料時(shí)，應(yīng)盡量選擇添加劑少的，不含防腐劑的，加增香劑的，這樣吃起來會(huì)更放心。

二、觀察外觀

    我們可以觀察牛油火鍋的外觀。好的牛油和差的牛油在顏色上有差別。

    我們選擇原材料，盡量選擇一些有品牌的。相對(duì)來說比較安全。對(duì)于火鍋底料，首先要核對(duì)品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品生產(chǎn)許可證號(hào)，避免購(gòu)買不規(guī)范或過期的產(chǎn)品。

火鍋底料對(duì)火鍋店的影響

    開火鍋店很重要，原料決定味道，味道決定你火鍋店的壽命，所以選擇重慶火鍋香的原料也很重要，當(dāng)然還有很多其他的原因。

    火鍋香原料供應(yīng)商選擇不正確。這火鍋香店肯定吃虧了。再者，如果供應(yīng)商繞過火鍋店老板，私下與倉(cāng)庫(kù)保管員、財(cái)務(wù)部門和廚房達(dá)成某種協(xié)議，火鍋香店遲早會(huì)賠錢。

    許多新老板認(rèn)為，香料的供應(yīng)商是為了銷售。我不選擇你們的供應(yīng)商，而是選擇其他供應(yīng)商。他們認(rèn)為供應(yīng)商無處不在，而不僅僅是一家。你知道，一批好的供應(yīng)商是連鎖店老板的基礎(chǔ)！

    有一種買的方式本質(zhì)上是不賣的，供應(yīng)商在原材料上的專業(yè)化程度一定要大于火鍋香店的店主。如果有一批合適的火鍋香原料供應(yīng)商，價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量將三位一體，使您的經(jīng)營(yíng)成本得到控制，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。