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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農工食品加工科學生進行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r怎樣判斷咸蛋黃的質量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現過咸的蛋黃現象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

根據中國本土月餅與中西方飲食文化的結合，制作出的新型月餅月餅，將傳統(tǒng)月餅分為兩類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。所謂傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義上的月餅，按產地、銷量和特色分四大派：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅。也有記者將港式月餅與潮式月餅進行歸并，進而得出廣式月餅的另一種說法：廣式、蘇式、京式、滇式。這一簡單的以地域歸并、進而劃分東西南北的分類法是不科學的，但潮式月餅與廣式月餅相似，仍可說得過去，但潮式月餅無論材質、做法、樣式、口味都與廣式月餅有很大的不同。

目前的月餅忽視了其核心特征，而按產地分為：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；從造型上來看，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分有漿皮、混糖皮、酥皮、奶等；從造型上又有光面與花邊之分。特種月餅是一種全新的月餅品種，有別于傳統(tǒng)月餅。與傳統(tǒng)月餅相比，非傳統(tǒng)月餅油脂和糖含量較低，強調了營養(yǎng)和月餅制作工藝的創(chuàng)新。特種月餅的出現，顛覆了人們對月餅的認識。特種月餅在外觀上追求新意，追求新穎，同時在口味上不斷創(chuàng)新，相對于傳統(tǒng)月餅。餅味綿長，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加醇香，也更加可口，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。由于吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，這一代人尤其是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口味、工藝等評價甚高。市面上常見、流行的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰激凌月餅等。

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廣式月餅是我國南方尤其是廣東民間傳統(tǒng)應節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅享有盛譽，根本的還在于它的選料和制作工藝精湛，皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精美，花紋清晰，包裝講究，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品。根據口味分為咸味和甜味兩種。根據月餅的不同，可以分為：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。

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糕點選材十分廣泛，除了以芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還有咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，近年來又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至用鮑魚、、鱷魚肉、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等較名貴的原料。廣式月餅原產廣州，現在已在廣東、香港、上海生產。用面粉面粉用麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區(qū)尤其是廣東、廣西、江西等地民間的中秋佳節(jié)食品。它的特點是皮薄、松軟、造型美觀、圖案精美、圖案清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋節(jié)吃餅時不可缺少的佳品。而且蓮蓉蛋黃月餅是其中比較經典的一種口味。廣式月餅起源于1889年，當時城西有家糕點店，用蓮子熬成酥餅，香甜可口，深受顧客歡迎，這種餡餅的點心是現用的。

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咸雞蛋咸鮮可口，風味，廣受歡迎，特別是腌制流油的咸蛋黃，讓許多人愛不釋口。雞蛋是以鮮鴨蛋為主要原料腌制而成，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。所以，咸鴨蛋腌后要不要煮？咸鴨蛋煮多長時間？你想煮咸鴨蛋嗎？他們自己腌的咸鴨蛋是用生蛋腌制的，吃的時候需要煮，超市賣的真空包裝咸鴨蛋一般是熟的，可以直接吃。咸鴨蛋可以煮多久？假如用沸水煮，大概要煮8分鐘左右。好不超過8分鐘，如果超過8分鐘，雞蛋的營養(yǎng)就一定會流失。好的，不要少于6分鐘。若少于6分鐘，體內就會有對人體有害的寄生菌。

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若用冷水煮，時間會更長，大約需要15分鐘。當然，如果要吃半生半熟的流質蛋黃，在沸水中煮約7分鐘，在涼水中煮約10分鐘。另外，如果是蒸的話，等鍋冒氣10分鐘后即可。咸鴨蛋好在水鍋中，將咸鴨蛋放入涼水鍋中，讓水浸蛋，至少在鴨蛋表面上有一個指節(jié)，大火煮沸，等水燒開后，再快速煮到小火，讓水保持90度以上，持續(xù)10分鐘(或煮7-8分鐘)。咸蛋腌法原料：鮮雞蛋、鹽腌、水、高白酒、花椒、大料、姜片(可不放)各少許，干凈的腌制缸或容器，干凈的碟子中鹽和水的比例約為1:5，使鹽水濃度達到20%左右。辣椒、大料、姜片可增加風味，也可不加。