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濟(jì)南谷元粉增筋劑價(jià)格廠家「黃河實(shí)業(yè)」

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-15 13:09  







在谷朊粉的深加工方面,發(fā)酵法較酶解法具有更多的優(yōu)勢(shì),發(fā)酵法能產(chǎn)生較多酶系,酶切位點(diǎn)相對(duì)較多,因此可產(chǎn)生更多的小肽或氨基酸。主要有:(1)小麥蛋白在天然狀態(tài)下常與植酸、半纖維素等抗?fàn)I養(yǎng)因子結(jié)合,并且疏水性氨基酸含量高,嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的消化吸收效率。發(fā)酵法更容易降低生產(chǎn)成本。因此,越來越多的重視,研究開發(fā)新的谷朊粉降解工藝技術(shù),包括發(fā)酵、及發(fā)酵和酶解相結(jié)合等方法,使得大規(guī)模生產(chǎn)生物活性成分成為可能。酶解谷朊粉因其專一性高,能夠降解大分子蛋白,并能產(chǎn)生一些具有生物活性成分而成為谷朊粉研究的熱點(diǎn)。


谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白,另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質(zhì)等麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白,其分子量大,呈纖維狀,以分支狀方式高度交叉連接在一起,結(jié)構(gòu)不規(guī)則,分子內(nèi)含β-折疊結(jié)構(gòu)較多,富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。(4)從整體效益考慮,谷朊粉和淀粉質(zhì)量要雙兼顧,在小麥原料的選擇上,以黃河以南中筋小麥為更佳。醇溶蛋白為單體蛋白,分子量約35 kD,呈球形,不溶于水及無水乙醇,但溶于70%~80%的乙醇溶液中,特點(diǎn)是脯氨酸和酰胺較多,非極性側(cè)鏈較極性側(cè)鏈多,分子內(nèi)既無亞基結(jié)構(gòu),又無肽鏈間二硫鍵,單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內(nèi)二硫鍵連結(jié),形成較緊密的三維結(jié)構(gòu)。


不妨試試在做這些小吃時(shí)加些谷朊粉,除了芝麻糊之外,在做如薏米羮,醪糟,湯圓,炸雞腿等粥糊類和煎炒油炸類的食物時(shí)都可以多嘗試嘗試,充分利用谷朊粉的拉伸性和吸zhi性,手巧的你沒準(zhǔn)能用谷朊粉炮制出意想不到的美食呢!

南方的家庭主食愛吃米飯。在肉制品中應(yīng)用,生產(chǎn)香腸類制品時(shí),添加2—3%的谷朊粉,可增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性,使其久煮久炒不碎。大米和小麥相比,蛋白質(zhì)含量明顯偏低,這也是為什么北方人普遍長得比南方人高大健康的原因之一。在煮米飯將快要熟時(shí)在它上面灑上一層谷朊粉,不但煮出來的飯更香更招引人的食欲,而且還能給人體補(bǔ)充的蛋白質(zhì)。煮粥時(shí)也可以加些谷朊粉,即能加強(qiáng)營養(yǎng),而且煮出來的粥更粘稠,口感要好得多。當(dāng)然,肉蛋類食品同樣也能補(bǔ)充蛋白質(zhì),但多吃谷朊粉中的純植物蛋白會(huì)讓家庭成員更健康。



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