蔬菜保鮮柜，也即是生鮮柜，一般稱作風(fēng)幕柜。有開放式和非開放式兩種。蔬菜保鮮柜主要目的就是為了保質(zhì)菜品的新鮮。保質(zhì)保鮮有兩種形式，一種是冷凍冷藏，即是把溫度直接降低到-10℃；另一種則是真正的保質(zhì)保鮮，一般是適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)環(huán)境溫度。對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)，冷凍可以達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的，但絕大部分的蔬菜似乎都不適合冷凍。否則會(huì)發(fā)生/變壞等。 　　

生鮮店/超市使用保鮮柜只是讓蔬菜的質(zhì)感保質(zhì)的時(shí)間更長(zhǎng)一些，真正的作用有限。由于超市的空氣缺乏水氣，很容易造成枯萎。而生鮮柜推送的是濕冷空氣，含有大量的水分，溫度更低（但不至于冷凍）減少蒸發(fā)，會(huì)使蔬菜的品質(zhì)或外觀看起來(lái)更好。對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，風(fēng)幕柜能提高更好的展示效，充分延長(zhǎng)蔬菜的保鮮時(shí)間，滿足一整天的工作，確實(shí)不錯(cuò)。

保鮮柜使用時(shí)需要注意哪些

保鮮柜已經(jīng)在很多行業(yè)廣泛被使用，主要是為了能夠更好的保存水果蔬菜，防止快速腐爛的作用。那么，當(dāng)我們?cè)谑褂蒙逃盟卟吮ｕr柜時(shí)，我們有哪些需要注意的呢：

1、正常情況下，水果保鮮柜內(nèi)部的溫度應(yīng)該設(shè)置4度左右，這個(gè)溫度比較適合儲(chǔ)藏大部分的水果，溫度過(guò)低容易凍壞水果，溫度過(guò)高又更容易腐爛，起不到保鮮的作用。所以，要結(jié)合季節(jié)、室外溫度、環(huán)境等調(diào)節(jié)到適合的溫度，一來(lái)可以更好的儲(chǔ)存水果，二來(lái)也可以省電。 　　2、當(dāng)把熱的東西放進(jìn)商用水果保鮮柜里時(shí)，會(huì)將一些熱量帶進(jìn)里商用水果保鮮柜，商用水果保鮮柜就需要加倍工作來(lái)把溫度降下來(lái)，這需要耗電，同時(shí)也增加了商用水果保鮮柜的負(fù)擔(dān)，從而減少商用水果保鮮柜的使用壽命。

　3、當(dāng)我們把水果放入保鮮柜時(shí)，擺放的方式也需要注意，不能全部堆放在一起，水果和水果之間需要留有空隙，否則外面的水果溫度達(dá)到了，但是里面的溫度還是不夠低，還是容易滋生有害物質(zhì)，加速腐爛的。 　　4、熱的食物會(huì)使周圍的氣溫升高，商用水果保鮮柜就得在大功率運(yùn)作且會(huì)產(chǎn)生水氣，凝固在冷板上容易結(jié)冰。而且食品在冷縮時(shí)還會(huì)吸進(jìn)便利店冷藏柜里的異味。 　　5、實(shí)際上，外界溫度隨季節(jié)變化而變化，溫控器檔位靠人工調(diào)節(jié)，商用水果保鮮柜內(nèi)的食品量和如何開關(guān)門對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)講變化不會(huì)很大，因?yàn)橐呀?jīng)形成了習(xí)慣。但是，使用時(shí)如果壓縮機(jī)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作，壓縮機(jī)溫度就會(huì)升高，就會(huì)造成熱沖擊。過(guò)多的熱沖擊會(huì)縮短壓縮機(jī)的使用壽命。

我們知道風(fēng)幕柜雖然能夠保鮮食品，但是并不是可以保存的。我們存儲(chǔ)在里面的食品也并不是沒(méi)有細(xì)菌的，而是會(huì)被冷藏冷柜抑制生長(zhǎng)而已。一旦食品放久了，或是食品的品種太過(guò)繁雜就很容易滋生各種細(xì)菌。嚴(yán)重影響我們的身體健康，我們面對(duì)這樣的問(wèn)題，我們?cè)撊绾尾拍苁估涔駜?nèi)的細(xì)菌減少，高它的能力呢?接下來(lái)說(shuō)一下冷柜的方法。

超市風(fēng)幕柜在使用一段時(shí)間后，就應(yīng)該進(jìn)行清洗，大多數(shù)用戶在清洗超市風(fēng)幕柜時(shí)，其實(shí)只是對(duì)外殼、面板及過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行了清洗，而對(duì)內(nèi)部的冷凝器和蒸發(fā)器等特殊構(gòu)件就毫無(wú)辦法，但恰恰后者往往是滋生細(xì)菌的溫床。  如超市風(fēng)幕柜在運(yùn)行中，空氣中80%的微小灰塵和細(xì)菌穿過(guò)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)入超市風(fēng)幕柜內(nèi)部，與冷凝水粘合后堵塞在蒸發(fā)器上，影響超市風(fēng)幕柜的制冷和散熱，同時(shí)潮濕的蒸發(fā)器表面更是各種細(xì)菌的繁殖溫床。  清洗超市風(fēng)幕柜：室內(nèi)機(jī)部分  室內(nèi)機(jī)散熱器如臟堵：會(huì)造成室內(nèi)機(jī)風(fēng)量減小，室內(nèi)空氣循環(huán)慢，冷氣吹不出來(lái)。原本1小時(shí)就可讓室內(nèi)達(dá)到設(shè)定溫度?，F(xiàn)因內(nèi)機(jī)臟，風(fēng)量太小室內(nèi)可能需要3小時(shí)才能達(dá)到設(shè)定溫度。  清洗超市風(fēng)幕柜：室內(nèi)接水盤  室內(nèi)接水盤長(zhǎng)期不清洗容易成為藏污納垢的場(chǎng)所。病毒會(huì)在超市風(fēng)幕柜器中繁衍，威脅人類的健康。所以建議您定期清洗超市風(fēng)幕柜器.