使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時(shí)間，也不會(huì)泡沫消失，放置幾小時(shí)后仍不會(huì)塌落， 這為實(shí)際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。刷蛋液、撒芝麻后，入預(yù)熱好的烤箱180℃，中層15-20分鐘即可。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時(shí)后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高了復(fù)合膜強(qiáng)度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質(zhì)，內(nèi)部組織更加均勻、細(xì)密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細(xì)膩 、濕潤 、柔軟，不破 碎、不掉渣。

可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨松度，彈性強(qiáng)。使用蛋糕油后，面糊比容較對(duì)照提高，蛋糕比容較對(duì)照提高，比容是標(biāo)志面糊充氣多少和蛋糕油質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo) , 比容越大，面糊內(nèi)充氣越多，說明蛋糕油質(zhì)量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏松度好。

由于蛋糕油中的乳化劑具有強(qiáng)烈的親水性，可增加蛋糕中液體 （水 、 牛奶 、果汁等）的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。

休閑零食能減輕人的心理壓力，并能夠增加日常生活中的樂趣，成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)很重要的一筆開支。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)

穩(wěn)健快速增長，人均國民收入和居民可支配收入均表現(xiàn)出良好的增長態(tài)勢，這些都為我國休閑食品連鎖經(jīng)營的持續(xù)發(fā)展提供了

廣闊的市場空間。

中國休閑食品銷售量的不斷增長，也推動(dòng)了休閑食品的市場規(guī)?？焖贁U(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國休閑食品市場規(guī)模從2011年的3205億元增長至2018年5000億元，到2020年市場規(guī)模有望突破2萬億元。

中國休閑食品在不同渠道有著不一樣的表現(xiàn)。食品店及食品市場一直為中國休閑食品銷售渠道。然而，網(wǎng)上渠道于2010-2015年享有增長率，數(shù)據(jù)指出，2016-2020年網(wǎng)上渠道將依然續(xù)快速增長，2020年市場規(guī)?？蛇_(dá)2萬億元。

零食，通常是指一日三餐時(shí)間點(diǎn)之外的時(shí)間里所食用的食品。一般情況下，人的生活中除了一日三餐被稱為正餐食物外，其余

的一律被稱為零食。

天氣炎熱時(shí)，身熱如焚，吃些冷飲使人暑熱頓消、心爽氣舒，有助于體熱消散，對(duì)防暑降溫大有裨益。但是，當(dāng)前許多兒童卻吃冷飲成癖，冰棍、冰淇淋可以一連吃幾支，每天喝幾瓶冰凍飲料也屢見不鮮。

麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐脂肪含量太高，營養(yǎng)不均衡(缺乏蔬菜、水果)，長期吃對(duì)兒童正常生長發(fā)育不利，有些兒童常吃這些食品從而造成肥胖。因此給孩子規(guī)定一星期或一個(gè)月去一次即可，不可天天吃。