不會(huì)引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和之類多元醇的致特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點(diǎn)差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對(duì)牙斑和唾液物理特性與化學(xué)組成的影響以及對(duì)微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說(shuō)，由于口腔微生物對(duì)他們的作用情況不一樣而引起的。分析對(duì)比經(jīng)口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質(zhì)的生成情況發(fā)現(xiàn)，攝入蔗糖后會(huì)迅速產(chǎn)酸而導(dǎo)致pH下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時(shí)pH仍大于臨界值5.5，因?yàn)椴粫?huì)引起。

山梨醇：的冷凍保護(hù)劑    在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：糖類（蔗糖，葡萄糖）雖然能有效抑制因引起的蛋白質(zhì)變性，但會(huì)碰到這樣一些問題：添加過(guò)多會(huì)增加成品的甜度，而且容易發(fā)生褐變反應(yīng)，影響成品色澤，加外，在制作油炸食品時(shí)容易發(fā)散。這些不足之處大大限制了糖類在魚（尤其是中，魚糜）加工中的應(yīng)用。同糖類相比，山梨醇所特有的諸多優(yōu)良性質(zhì)使之成為魚肉蛋白質(zhì)抗冷凍變性方面更為有效的一種冷凍保護(hù)劑：    1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。    2、穩(wěn)定性好：山梨醇不會(huì)再發(fā)生水解，而且不具有還原性，不發(fā)生象還原糖一樣的褐變反應(yīng)。    3、溶解速度快：微晶結(jié)構(gòu)的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。    4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。    

在防止魚糜冷凍變性的方法中，以下是為有效，合理的兩步：    1、冷凍前充分洗凈魚糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無(wú)機(jī)物；    2、在魚糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機(jī)內(nèi)充分混合。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使?fàn)I養(yǎng)成分得到有效原保留。

山梨醇靜滴后，可使血漿滲透壓，組織脫水，經(jīng)小球?yàn)V過(guò)，幾乎不被小管重吸收，起作用。山梨醇作為脫水藥，較稍差，但其溶解度大，配成與同樣的濃度[20g·(100mL)-1]，在低溫下不象那樣易結(jié)晶而便于使用。(2)山梨醇鐵山梨醇鐵為抗藥，是三價(jià)鐵、山梨醇、枸櫞酸之絡(luò)合物的膠體復(fù)合物。山梨醇鐵的等滲水溶液為深棕色，pH值7.2-7.9，干燥化物熔點(diǎn)60℃。深部肌注后吸收迅速，局部反應(yīng)較少。主要用于不宜口服鐵劑或口服無(wú)效的或迅速糾正其狀況者如潰瘍性結(jié)患者等。(3)復(fù)方氨基酸山梨醇可用于配制復(fù)方氨基酸，用量為5%。18-復(fù)方氨基酸、氨復(fù)命11S、氨復(fù)命14S等均是胃腸外營(yíng)養(yǎng)液，提供氮源參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，可改善衡，并生成酶類及機(jī)體結(jié)構(gòu)蛋白，從而提高機(jī)體營(yíng)養(yǎng)，，促進(jìn)傷口愈合及生理功能恢復(fù)。