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油酸的功效與作用據(jù)《中國居民膳食指南》記載的科研成果證實:油酸具有天然的功能,可以清除氧自由基,有老的功能。
世界糧農(nóng)組織、中養(yǎng)學(xué)會、中國糧油學(xué)會也公認(rèn):油酸具清除壞膽固醇(LDL)保留好膽固醇的能力,保護心腦血管健康。
油酸是神經(jīng)元細(xì)胞的重要組成之一。
神經(jīng)學(xué)雜志表示油酸能防止人們隨著年齡增長所帶來的記憶和認(rèn)知功能下降,還能維持神經(jīng)元的完整性。
油酸關(guān)鍵來自大自然,以甘油酯的方式存有于動物與植物油脂中。將油酸含量高的油脂歷經(jīng)皂腳、堿化分離出來,就可以獲得油酸。油酸有順反異構(gòu)體,油酸全是順式結(jié)構(gòu)(反式構(gòu)造身體不可以消化吸收),對清理血管垃圾有一定效應(yīng),在動物和人的基礎(chǔ)代謝全過程中也起著關(guān)鍵功效,但身體本身生成的油酸不可以滿足要求,要從食材中攝入,故服用油酸含量較高的食用油有益身體健康。
油酸與別的脂肪酸一起,
以甘油酯的方式存有于一切動物與植物植物油脂中。在動物脂肪中,油酸在脂肪酸大約占40%
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50%。在食用油中的轉(zhuǎn)變很大,茶油中可達(dá)到83%,食用油中達(dá)54%,而椰油中則僅有5%~6%。產(chǎn)品一-般是黃色或紅色,-
-般含7%~12%的飽和狀態(tài)脂肪酸,如軟脂酸和聚醚等。曝露在氣體中合在鐵器皿中儲放時間久了顏色會變深,有豬脂的味道。油酸因為帶有烴基,在氣體中遠(yuǎn)期置放時要產(chǎn)生自化學(xué)作用,部分轉(zhuǎn)化成含羰基的化學(xué)物質(zhì),有的哈喇味,它是植物油脂霉變的緣故。