如何鑒別大米：

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

如何鑒別大米？

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

精心培育；施有機(jī)肥——以有機(jī)養(yǎng)殖形成的糞肥為基礎(chǔ)，以通過相關(guān)部門認(rèn)證的有機(jī)肥為輔助，為作物施肥、提供營養(yǎng)；杜絕施用化肥。

人工除草：在水稻的生長過程中，全部采用人工除草。

病蟲害防治：采用生物及物理方法防治蟲害，并輔以人工除蟲；杜絕噴施農(nóng)業(yè)用藥防治蟲害。農(nóng)業(yè)生物研制出有機(jī)水稻牛物有機(jī)肥料，包括有機(jī)固體底肥和有機(jī)葉面營養(yǎng)液兩大部分。

大米和白米并不是一個意思的，因此它們是不一樣的，是有區(qū)別的，白米是包括很多種米的，包括大米、小米等，因此大米只是白米中的一個種類。大米也就是我們?nèi)粘＝?jīng)常用來煮粥的米，大米的功效是有很多的，大米能夠促進(jìn)體內(nèi)的消化，大米是日常身體補(bǔ)充營養(yǎng)素的一個基礎(chǔ)食物，大米還具有和胃的作用，同時還是有益于嬰兒的發(fā)育和健康的，因此是很有營養(yǎng)價值的食物?？袋S粒：米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。