為解決現(xiàn)有凍肉解凍庫解凍速率慢、營養(yǎng)流失大、解凍過程氧化劣變嚴(yán)重等問題,研制了一種新型的低溫高濕變溫解凍庫,該解凍庫由絕熱庫體、蒸汽加熱加濕系統(tǒng)、變頻制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)組成。詳細(xì)介紹:山東華譽(yù)的低溫高濕解凍機(jī)引進(jìn)德國的先進(jìn)技術(shù),內(nèi)部溫度和濕度可控,解凍過程可控,解凍時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)肉塊在10-16小時(shí),牛四分體解凍時(shí)間在24-36小時(shí)(其余的根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù))。通過各系統(tǒng)的協(xié)調(diào)運(yùn)作,使庫內(nèi)溫度始終維持在2~8℃,相對濕度始終保持在90%以上,從而實(shí)現(xiàn)凍肉解凍過程中的有效保鮮。同時(shí)通過低溫高濕變溫解凍庫解凍20t冷凍牛肉的加熱負(fù)荷、制冷負(fù)荷、加濕蒸汽量及總蒸汽量等工藝參數(shù)的優(yōu)化計(jì)算,研制出用于冷凍肉解凍的20t低溫高濕變溫解凍庫,并進(jìn)行了生產(chǎn)驗(yàn)證試驗(yàn),比較分析了該解凍庫與常規(guī)4℃解凍庫對解凍牛肉品質(zhì)的影響。

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