大豆原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。它具有很多功能，所以大豆食品是一種高營(yíng)養(yǎng)，對(duì)生命極為有利的理想食品。

大豆原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。而且采用先進(jìn)磨漿技術(shù)，瞬間加熱工藝，保證了蛋白質(zhì)不受破壞，從而使生產(chǎn)出來(lái)的豆制品營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。

大豆是一年生草本植物，其種子也稱為大豆。是非常重要的豆類?！〈蠖蛊鹪从谥袊?guó)，中國(guó)學(xué)者大多認(rèn)為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學(xué)家認(rèn)為是由原產(chǎn)中國(guó)的烏蘇里大豆衍生而來(lái)?，F(xiàn)種植的栽培大豆是從野外生長(zhǎng)大豆通過(guò)長(zhǎng)期定向選擇、改良馴化而成的。

大豆在中國(guó)栽培并用作食物及藥已有5000年歷史，于1804年引入美國(guó)；20世紀(jì)中葉，在美國(guó)南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)豐富廉價(jià)的來(lái)源。在今天許多地方是人和動(dòng)物的主要食物。

一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長(zhǎng)3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長(zhǎng)2-20厘米，幼嫩時(shí)散生疏柔毛或具棱并被長(zhǎng)硬毛；小葉紙質(zhì)，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長(zhǎng)5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側(cè)生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面；側(cè)脈每邊5條；小托葉鈹針形，長(zhǎng)1-2毫米；小葉柄長(zhǎng)1.5-4毫米，被黃褐色長(zhǎng)硬毛。總狀花序短的少花，長(zhǎng)的多花；總花梗長(zhǎng)10-35毫米或更長(zhǎng)，通常有5-8朵無(wú)柄、緊擠的花，植株下部的花有時(shí)單生或成對(duì)生于葉腋間；苞片披針形，長(zhǎng)2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長(zhǎng)2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長(zhǎng)4-6毫米，密被長(zhǎng)硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長(zhǎng)柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長(zhǎng)4.5-8（-10）毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發(fā)達(dá)的腺體，被毛。莢果肥大，長(zhǎng)圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長(zhǎng)4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長(zhǎng)毛；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形?；ㄆ?-7月，果期7-9月