淺談微波真空干燥技術(shù)在生活中的應(yīng)用

微波真空設(shè)備通過(guò)微波能的輻射，使加工的物料整體均勻地干燥加熱，不需要介質(zhì)傳導(dǎo)所以在設(shè)備運(yùn)行的過(guò)程中能量損耗少，利用率高；并且根據(jù)微波的特性，對(duì)加工物料的干燥殺菌過(guò)程迅速，而且效果好。對(duì)比于常規(guī)的真空設(shè)備和常壓干燥機(jī)效率可以提高四倍以上，而能源消耗僅為其百分之六十。

經(jīng)過(guò)微波真空干燥滅菌設(shè)備的加工，物料的質(zhì)量比傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝要好；內(nèi)外均勻，低溫干燥的效果能保持物料的原有物化性質(zhì)。而 微波設(shè)備 在烘干的同時(shí)進(jìn)行殺菌消毒作用，延長(zhǎng)物料的保質(zhì)期。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

微波殺菌是使食品中的微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死，達(dá)到食品滅菌、保鮮的目的。

微波殺菌機(jī)理

　　1、熱效應(yīng)理論

　　微波產(chǎn)生熱效應(yīng)的機(jī)理主要是離子極化和偶極子轉(zhuǎn)向。

　　離子極化是指溶液中的離子在電場(chǎng)作用下產(chǎn)生離子極化。離子帶有電荷從電場(chǎng)獲得動(dòng)能，相互發(fā)生碰撞作用，動(dòng)能轉(zhuǎn)化為熱。

　　偶極子轉(zhuǎn)向是指有些電介質(zhì)，分子的正負(fù)電荷不重合，分子具有偶極矩，形成極性分子。在外電場(chǎng)作用下，極性分子就會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)矩并發(fā)生換向“變極”運(yùn)動(dòng)。分子之間會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng)，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達(dá)到加熱目的。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

非熱效應(yīng)存在的證明

　　Olsen早在1865年就發(fā)現(xiàn)，面包上發(fā)育的霉菌孢子，經(jīng)微波照射升溫到65℃，孢子全部殺。但通常在65℃下加熱2min卻達(dá)不到同樣的效果，為生物效應(yīng)的存在提供了有力論據(jù)。

　　王盛良等實(shí)驗(yàn)中，月餅經(jīng)微波照射30s，溫度僅升高至54.4℃，達(dá)不到霉菌的熱致死點(diǎn)，但霉菌殺菌率已達(dá)70%左右，說(shuō)明非熱效應(yīng)的存在。

　　吳暉、高孔榮用微波處理枯草芽孢桿懸浮液并與巴氏殺菌對(duì)照，微波法D100=0.65，巴氏殺菌法D100=5.5。在相同菌、濃度和溫度情況下，D值差異如此大的原因也證明了非熱效應(yīng)的存在。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制