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腸衣好壞的評(píng)價(jià)

腸衣開口性：開口性好壞對(duì)香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會(huì)造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會(huì)造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

未經(jīng)任何處理的腸衣危險(xiǎn)性極大，如非洲豬溫病毒在腌制的火腿和各種香腸中能存活30天，實(shí)驗(yàn)性的非洲豬溫病毒在加工的腸衣中至少存活97天，實(shí)驗(yàn)性的口蹄l疫病毒在鹽漬腸衣中至少存活14天，豬腸衣中至少存活26天，口蹄l疫病毒在取自病豬并經(jīng)加工的腸衣中可存活250天，實(shí)驗(yàn)性水泡病毒在鹽漬腸衣中至少存活200天。4車間內(nèi)墻壁、屋頂或天花板應(yīng)用無l毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。

目前，世界各國(guó)都沒有專門針對(duì)腸衣的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)把對(duì)腸衣的監(jiān)管納入整體的食品衛(wèi)生管理體系。發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)更加系統(tǒng)化，體系更為完善，其標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平高，而且其標(biāo)準(zhǔn)在制定和實(shí)施過程中都與食品安全緊密結(jié)合在一起。 我國(guó)將腸衣標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立開來，便于對(duì)腸衣商品進(jìn)行管理。真正好吃的香腸就是只有7-8成干的，平常家每年會(huì)做很多晾掛的差不多以后，就放進(jìn)冷凍柜里，幾乎能吃大半年的樣子。

出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

1  依據(jù)

本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》及國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。

   2  適用范圍

   2．1本規(guī)范適用于出口腸衣加工企業(yè)。

   2．2本規(guī)范中的腸衣是指可供人類食用的各類天然腸衣。

   3  定義

   3．1出口腸衣加工企業(yè)系指經(jīng)國(guó)家l認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委l員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱認(rèn)監(jiān)委)注冊(cè)的腸衣加工車間、冷庫(kù)及儲(chǔ)存庫(kù)。

   3．2腸衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小l腸、大腸和膀胱等器l官，經(jīng)過特殊加工，對(duì)保留的組織進(jìn)行鹽漬或干制的產(chǎn)品。

   3．3原腸：系指未經(jīng)刮制的健康牲畜的小l腸。