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吉林酒廠糧食粉碎設(shè)備主要用途詢問報價 河南竇谷糖機(jī)械

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發(fā)布時間:2021-08-10 22:08  






此時,曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成,即可進(jìn)行翻曲。再過一周左右,翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào),將內(nèi)部濕草換出,墊以干草,曲塊間仍夾以干草,將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積,不可傾斜。溫度每升高到60一65℃即翻曲,直至曲快成熟。每次翻曲后,曲間行距可逐漸放寬。

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大曲的功能:

(一)提供菌源

大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物,都是作為經(jīng)過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的??梢哉f大都是有益菌。

(二)糖化發(fā)酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“雙邊效應(yīng)”十分明顯。即窖內(nèi)發(fā)酵時,可以邊糖化(液化)、邊發(fā)酵。

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大曲工藝流程

原料─→計量─→潤料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房臥曲─→入房管理─→拉房─→順房─→合房上架─→翻曲調(diào)溫─→集火倒房─→出曲分級儲存。

濃香型白酒,是大曲酒中的一朵奇葩,以窖香濃郁、綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長深得國人的喜愛。

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