受地方風(fēng)俗和個(gè)人口味喜好的差異性影響，調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開(kāi)放的不斷深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場(chǎng)，但真正意義上的全國(guó)性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)。目前，國(guó)內(nèi)調(diào)味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川幾個(gè)省、市，其中上海的市場(chǎng)份額達(dá)30%以上，有上海太太樂(lè)、上海味好美等較多企業(yè)，其他地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現(xiàn)不俗。從品牌結(jié)構(gòu)來(lái)看，能在全國(guó)市場(chǎng)叫響的品牌比例不到1%,當(dāng)然這與產(chǎn)品的風(fēng)味、企業(yè)的規(guī)模、品牌的價(jià)值、地方的差異無(wú)不相關(guān)，不過(guò)，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視市場(chǎng)需求和強(qiáng)化現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)有直接的聯(lián)系。2、芥末芥末，辛熱，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。因而，“長(zhǎng)期局部作戰(zhàn)、市場(chǎng)范圍不廣，品牌度弱”是調(diào)味品業(yè)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

傳統(tǒng)的調(diào)味品主要銷(xiāo)售渠道，以批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)居多。這種渠道雖然價(jià)格便宜，也能走量。但其不利于企業(yè)和產(chǎn)品的品牌提升，提價(jià)也很困難。那么，到底有沒(méi)有能同時(shí)解決調(diào)味品銷(xiāo)售量，銷(xiāo)售單價(jià)和品牌化發(fā)展幾個(gè)需求的通路呢？

在我們看來(lái)，餐飲渠道，是一條十分適合且有可能成為調(diào)味品主要渠道的通路。理由如下：

首先，相比零散購(gòu)買(mǎi)和普通家庭消費(fèi)，餐飲對(duì)調(diào)味品的消耗量較大，因此具備單次購(gòu)買(mǎi)量大，重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率高等特點(diǎn)；同時(shí)一些質(zhì)量較差的勾兌料酒不僅酒精度低,易變質(zhì),還加入了較多的添加劑,對(duì)身體有害。其次，食品質(zhì)量越來(lái)越成為消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題，餐飲在原料采購(gòu)上，有選擇放心可靠品牌的直接需求，這與調(diào)味品企業(yè)的品牌化方向不謀而合；后，餐飲行業(yè)目前普遍不景氣，面臨巨大的成本壓力，因此有很強(qiáng)的壓縮成本的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。而集中采購(gòu)，選擇長(zhǎng)期穩(wěn)定的調(diào)味品提供商合作，無(wú)疑會(huì)比零散隨機(jī)性采購(gòu)價(jià)格更低更實(shí)惠。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，餐飲本身也有直接與調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成合作的愿望.

對(duì)此，記者對(duì)市民、和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查顯示，九成受訪者打算今后吃方便面時(shí)少放調(diào)料，自覺(jué)“控鹽”。

  觀點(diǎn)

  “我們中國(guó)人的口味太咸了”

  據(jù)王隴德院士介紹，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國(guó)成年人一天的食y攝入量不應(yīng)超過(guò)6克，如果食y過(guò)量，得高x壓的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)陡然增加。然而， 2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國(guó)居民平均每人每天的食y攝入量達(dá)到12克，其中城市人為10.9克，農(nóng)村人為12.4克，超過(guò)g一倍之多。這一現(xiàn)狀，讓王隴德院士憂(yōu)心忡忡。調(diào)味品作為日常生活中必不可缺的,各種菜肴都非常講究色香味俱全,那么你知道“你家使用的醬油是如何制造的么。 “我們中國(guó)人的口味太咸了，導(dǎo)致 '鹽敏感高x壓'患者眾多，如果再不加以控制，全民健康水平就沒(méi)有保障?！?

  據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織在2006年提出每人每天1多吃5克鹽的標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)制訂的居民日均食y標(biāo)準(zhǔn)更低，只有2.3克。這是因?yàn)?，成年人每天?duì)食y中的主要營(yíng)養(yǎng)成分鈉元素的需求量為2200毫克。2012年底到今年一年過(guò)去了，餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)生了比較大的變化，g端餐飲下降。我們吃的食物中，比如蔬菜、水果中就含有大量鈉離子，根據(jù)計(jì)算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基礎(chǔ)上，一個(gè)人只要再攝入3克食y，基本就能滿(mǎn)足人體對(duì)鈉的需要。