食品速凍機(jī)影響速凍的因素

食品速凍機(jī)為我們的生產(chǎn)工作提供了保障，有了食品速凍機(jī)，我們再也不用擔(dān)心食品的安全問題了，食品速凍機(jī)可以有效的阻止細(xì)菌的滋生，保障了食品的安全。

　　在使用食品速凍機(jī)的時(shí)候，我們要使用正確的操作方式進(jìn)行操作，避免不當(dāng)?shù)牟僮鲗?dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)故障。

　　其次，在使用食品速凍機(jī)的時(shí)候，還需要保證設(shè)備的衛(wèi)生問題，避免影響冷藏食品的安全。

　　還有一點(diǎn)需要注意的問題就是，要注意食品速凍機(jī)的清理，維護(hù)工作。以確保食品速凍機(jī)的工作狀態(tài)。

　　速凍機(jī)有著速凍快的特點(diǎn)，但是在使用過程中會有這樣那樣的問題，今天我們來說一下影響速凍的因素，一起來看一下吧。

　　1.速凍機(jī)速凍時(shí)冷卻介質(zhì)的溫度：食品速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，速度越快。

　　2.食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。

　　3.凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響速度：試驗(yàn)表明，放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘就可以了。

　　4.食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比。食品越厚，速凍時(shí)間越長。

　　速凍機(jī)在在使用時(shí)要注意以上幾點(diǎn)，避免上面問題的發(fā)生，從而保證速凍的效率。

單體預(yù)冷速凍機(jī)

速凍機(jī)：

①　單體速凍機(jī)：下吹風(fēng)式。凍品在漂動前進(jìn)過程中單體 ，適用果蔬，顆粒狀食品等。產(chǎn)量在100—3000kg/h。

②　表層單體速凍機(jī)：凍品種類擴(kuò)大，節(jié)省能源。創(chuàng)造性將流態(tài)化與隧道速合。效果。

③　單體預(yù)冷速凍機(jī)：單體速凍機(jī)基礎(chǔ)上增設(shè)預(yù)冷功能。

①　傳送不用電源，步進(jìn)軌道速凍，利用動靜摩擦臨屆點(diǎn)重力輕松操作，避免跑冷。

②　適用于調(diào)理食品，冰淇淋，大塊食品，袋盒裝食品速凍。

往返機(jī)是一種框架結(jié)構(gòu)的速凍設(shè)備，多用于肉類產(chǎn)品的如分割肉，雞鴨等禽類等，與傳統(tǒng)的冷庫相比，往返機(jī)產(chǎn)品具有節(jié)省人力，節(jié)省電費(fèi)，節(jié)省維修成本及節(jié)省占地面積等特點(diǎn)，我公司設(shè)計(jì)的往返機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定，設(shè)計(jì)科學(xué)合理，裝貨容量大，可以滿足不同產(chǎn)品的需要。

速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢:現(xiàn)狀

速凍行業(yè)的發(fā)展趨勢：現(xiàn)狀

隨著速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年速凍食品占冷凍食品的10%，用量超過100kt。西歐產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t。我國70年代初北京、上海就已研制出速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進(jìn)了各種速凍裝置（包括速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產(chǎn)品速凍成功。由于每公斤速凍食品需用0.8～1kg，受價(jià)格高的影響，1991年我國自己制造的250臺各類速凍裝置中，采用的，造成我國目前速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。1995年，俄羅斯通過地質(zhì)石油勘探找到了天然氮，并且蘊(yùn)藏量豐富，成本低廉，使得冷卻冷藏技術(shù)得到了蓬勃的發(fā)展。