山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

    D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

    山梨糖醇毒性：小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定，內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。

    山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得。

    山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，shen的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。

    在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和限量如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

    山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。在食品工業(yè)的應用A、山梨醇的甜度低于蔗糖（約為蔗糖的50-80%）。用量為百分之八左右，在面包，糕點中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

山梨醇

含量測定取本品約0.2g，精密稱定，置250ml量瓶中，加水使溶解并稀釋至刻度，搖勻；精密量取10ml，置碘瓶中，精密加（鉀）溶液[取硫酸溶液（1→20） 90ml與（鉀）溶液（2.3→1000） 110ml，混合制成]50ml，置水浴上加熱15分鐘，放冷，加碘化鉀試液10ml，密塞，放置5分鐘，用硫酸鈉滴定液（0.05 mol/L）滴定，至近終點時，加淀粉指示液1ml，繼續(xù)滴定至藍色消失，并將滴定的結果用空白試驗校正。葛烈告訴本報記者：“標準更改之后更有利于提高魚肉類抗凍性，增加保水度，延長儲存期，食品風味將得到大幅改善，口感更佳。每1ml硫酸鈉滴定液（0.05mol/L）相當于0.9109 mg的C6H14O6。