飯店餐廳使用商用電磁灶灶具，主要有中餐燃油、燃氣炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，所用灶頭都是沿襲上世紀(jì)七十年代的老產(chǎn)品，技術(shù)含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當(dāng)今高昂的燃料價格及廚師、餐飲業(yè)主的需求，這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問題。擺放整齊的展品能令人感到放心，現(xiàn)場烹飪過程也能提高顧客的滿意程度。

目前市場上使用的商用灶具分為：燃油、燃氣兩種灶。沒有持續(xù)的技術(shù)研發(fā)，商用電磁爐無法保證設(shè)備的穩(wěn)定運作，機件的偷工減料會危及安全，沒有完善的售后更是無法令客戶放心。由于廣東人開啟了從煤到燃油、燃氣為燃料的先河，所以市場上的灶均以“廣式灶”為標(biāo)準(zhǔn)，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展及需求，相繼出現(xiàn)了“無錫灶”、“山東灶”，但無論怎么哪一系列它們的燃燒方式都沒改變，依然延續(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式，既后“混式燃燒”（燃燒熱工學(xué)稱為擴散燃燒）

大鍋灶總體優(yōu)勢：

大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要到專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)的地方保養(yǎng)清潔。燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常；電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，大鍋臺生產(chǎn)廠家，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。新安裝的商用電磁灶上電一開始加熱就跳閘，有顯示，但風(fēng)機不轉(zhuǎn)，可以從以下幾點逐一檢查排除，1、用戶本身所拉的電纜線不夠過流。定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

底面冷卻風(fēng)扇，保證電磁爐長時間工作

純銅線盤，火力猛，加熱快，壽命長

采用德國IGBT模塊，性能穩(wěn)定

帶有自動調(diào)溫和無鍋爐保護功能，RTCS檢測系統(tǒng)自動關(guān)閉熱源，防止鍋被移開時能源浪費。

持續(xù)限制和監(jiān)控電量的輸出，以確保能量有效的轉(zhuǎn)化

非明火烹飪，舒適安全，節(jié)能。

機身采用全不銹鋼材質(zhì)，無縫接口，防水耐用。

防輻射金屬材料，安全健康

LED 數(shù)碼顯示屏，清洗顯示檔位參數(shù)，工作狀態(tài)一目了然

防水橫拉磁控開關(guān)，功率火力自由選擇，使用方便，新手易學(xué)。

自帶可調(diào)節(jié)不銹鋼水，不易生銹

緊貼感應(yīng)范圍高強度光滑微晶凹板，耐高溫，抗急速冷熱