山東新邁工業(yè)裝備有限公司位于山東省諸城市土墻工業(yè)園，是一家集研發(fā)，制造，銷售服務于一體的現(xiàn)代化食品工業(yè)裝備生產企業(yè)。公司本著為用戶制做節(jié)能，，環(huán)保，綠色的科技產品原則，為用戶制符合工藝生產需要，降低生產成本，增加產品附加值的產品。果蔬脆目前主要代指VF技術（低溫真空油浴脫水技術）生產的果蔬脆，該技術起源于美國航空航天局食品技術。上世紀70年代，美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，保證宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時還要保留蔬菜水果天然的營養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何毒副作用、有害物質的保存，經過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分
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采用低溫真空油浴脫水技術生產果蔬脆片，是以 食用植物油為熱媒介 ，將處理過的 (切片、浸漬、冷 凍 )天然水果 、蔬菜原料 ，在低溫 (80℃～90℃ ) 真空狀態(tài)下 ，經油浴脫水、離心脫油，再經充氮包裝 制備而成。低溫真空油浴脫水技術避免了常溫油炸過 程溫度高、油脂氧化快 、易產生丙稀酰胺類物質的缺 包裝有效抑制了白玉菇褐變、氣生菌絲 、水漬狀斑等 現(xiàn)象 ；有效減緩了游離氨基酸、可溶性固體物等營養(yǎng) 成分的代謝消耗。
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研究了果蔬脆片產品的特點及加工技術,指出目前我國在果蔬脆片加 工工藝和設備方面存在的問題與解決對策,介紹了果蔬脆片的加工工藝,真空低溫油炸技術及其加工設備,加工質量與食品安全控制,真空油炸技術的發(fā)展前景等問 題,對提高產品衛(wèi)生質量,保證產品的安全性,提供理論和實踐的經驗.

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱.目前,在國內以真空低溫油浴脫水(VF)技術和設備生產的果蔬脆片口感酥脆,風味各異,有益健康,老少皆宜.其保存了新鮮果蔬的色澤,營養(yǎng)和風味,又具有低脂肪,低熱量和高纖維素的特點,含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品,且保存期長,市場前景看好,加之其技術成熟和設備投入成本低,得到了業(yè)內投資者廣泛認可.
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