當(dāng)百威、嘉士伯等大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時(shí)，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個(gè)方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等傳統(tǒng)啤酒大國(guó)是這樣，連中國(guó)、日本這樣的亞洲國(guó)家也出現(xiàn)了這個(gè)苗頭。

有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對(duì)于甜的愛好和對(duì)于苦的憎恨卻是一致的。從進(jìn)化學(xué)角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以這種偏好其實(shí)保護(hù)了我們自己。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會(huì)不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會(huì)立刻開始惡心。

首先要介紹一下美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)，它是一個(gè)非營(yíng)利性的貿(mào)易協(xié)會(huì)，致力于為美國(guó)的小型獨(dú)立釀酒廠商及其精釀啤酒和釀酒愛好者社團(tuán)提供服務(wù)，代表著美國(guó)釀酒相關(guān)行業(yè)70%以上的企業(yè)，以及美國(guó)99%的啤酒廠；它還推出各種雜志和書籍，通過 http://Craftbeer.com幫助愿意參與精釀啤酒行業(yè)的各種人群；同時(shí)舉辦各種展會(huì)，比賽，推廣精釀啤酒在全球的發(fā)展。

    近中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也在各種開會(huì)研究到底怎么定義中國(guó)的精釀啤酒，他們建議把Craft Beer翻譯成“工坊啤酒”，因?yàn)檫@個(gè)詞是中性的，不像“精釀”這么有正面效果。類似“大型酒廠精心釀造的酒怎么就不是精釀了？”的聲音是會(huì)議的主旋律。所以在天chao，至少在guan方解釋里，沒有什么精釀啤酒，滿足各標(biāo)準(zhǔn)的精釀酒廠，生產(chǎn)出來的只是工坊啤酒罷了。

    后要澄清一點(diǎn)，是不是精釀酒廠生產(chǎn)的啤酒就一定比大型商業(yè)酒廠生產(chǎn)的好喝呢？是否定的。由于大型酒廠在技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，在品質(zhì)控制方面有獨(dú)到的過人之處。有些小酒廠由于技術(shù)不過關(guān)，雖然符合精釀酒廠的標(biāo)準(zhǔn)，但啤酒卻粗制濫造，甚至有很多異味。在喝啤酒這件事上，還是不要盲從的好。

第五、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

1、精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

2、工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。