精釀啤酒如何保存，你了解多少

大家都知道精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的啤酒中含有一定量的活性酵母，那么我們說(shuō)在一定的條件下活性酵母就會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，為此保存原漿精釀啤酒就需要一些必要的條件，根據(jù)啤酒的特性來(lái)確定一下具體的條件是必要的。

那么關(guān)于精釀啤酒的保存也是要注意的，首先瓶子的消毒與保質(zhì)期沒(méi)有關(guān)系，國(guó)內(nèi)和國(guó)外的啤酒廠在消毒這塊的設(shè)備相差無(wú)幾。一是瓶中二次發(fā)酵工藝，二是高酒精度，這兩方面是長(zhǎng)期儲(chǔ)存的關(guān)鍵因素。另外不是所有的精釀啤酒保質(zhì)期都長(zhǎng)，更不是所有保質(zhì)期長(zhǎng)的啤酒都是好啤酒。以贊啤精釀品牌來(lái)看，其加盟投資費(fèi)用在5-10萬(wàn)元之間，項(xiàng)目非常適合中小投資人代理，相信用不了多久，創(chuàng)業(yè)者便可收回成本轉(zhuǎn)而進(jìn)入盈利期。

精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)的啤酒保存要嚴(yán)格按照生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品種類(lèi)分別放置整齊做到先消毒入庫(kù)而后銷(xiāo)售，一定要注意不能放在冷庫(kù)中太長(zhǎng)的時(shí)間。

同時(shí)，精釀啤酒對(duì)溫度要求相對(duì)其它沒(méi)有酵母的啤酒來(lái)說(shuō)更為嚴(yán)格一些，冷庫(kù)中的溫度一定要適宜并能夠具有一定的抑制作用。

通風(fēng)也很關(guān)鍵，我們說(shuō)如果通風(fēng)條件不好，可能我使我們的標(biāo)簽變質(zhì)。它不能直接放在露天環(huán)境當(dāng)中，為防止日照和雨淋盡量注意避免日光的直射。

未開(kāi)啟的精釀我們知道怎么保存了，那么說(shuō)，沒(méi)有喝完的精釀我們要怎么保存呢？

方法一：取一只干凈的玻璃杯，保持干燥，將杯底內(nèi)蘸一些干凈的水，趁水沒(méi)干，馬上將杯子倒扣在啤酒瓶口上，這樣可以保鮮3到5個(gè)小時(shí)，再喝時(shí)會(huì)感覺(jué)啤酒的味道變化不大，可能啤酒泡沫會(huì)略少些。

方法二：啤酒沒(méi)有喝完，可以在啤酒瓶口塞上香檳或者葡萄酒用的軟木塞，一樣能起到很好的保鮮作用，就算時(shí)隔一天再喝，也照樣有啤酒鮮味和泡沫。在原料產(chǎn)地的選擇上，精釀啤酒往往樂(lè)于使用當(dāng)?shù)胤N植生產(chǎn)的的原料。

這兩種方法都是可以完好的保存喝剩下的啤酒，因?yàn)檠帔椩瓭{的分量很足，很多小伙伴每次都喝不完，大家都很煩惱，不知道怎么樣保鮮更好，所以會(huì)喝酒的同時(shí)還得懂得怎么樣去保存剩下的啤酒。

精釀啤酒設(shè)備釀制啤酒對(duì)于原料和菌的要求

一、原料的選擇。啤酒口味的醇厚和啤酒中總氮含量有重要關(guān)系，總氮含量高的啤酒醇厚，總氮偏低，口感易淡泊。啤酒中總氮的高低取決于麥芽質(zhì)量、工藝措施以及酵母對(duì)氮的同化率。其中麥芽起著主要作用。不論是從價(jià)格還是原材料上來(lái)看，精釀啤酒都比工業(yè)啤酒具有更大的吸引力，原材料是可以從副標(biāo)上看到，而價(jià)格會(huì)促使你想要知道它貴在哪里。溶解過(guò)度,高、中分子蛋白質(zhì)偏低的麥芽，生產(chǎn)低度啤酒口感偏淡，反之，溶解度低，中、高分子蛋白質(zhì)含量高的麥芽生產(chǎn)的啤酒醇厚性較好，但啤酒的非生物穩(wěn)定性差，因而選擇庫(kù)值在40%左右，蛋白質(zhì)含量在10%~12%的麥芽。

??大米的新陳度對(duì)啤酒老化味的形成有重要影響，新鮮大米釀造的啤酒風(fēng)味保質(zhì)期長(zhǎng)，因此選擇新鮮米釀制低度啤酒。

??酒花：使用新鮮顆粒酒花，并使用部分香型花，以提高啤酒的酒花香氣。

??二、菌的選擇。為使低度啤酒有良好的風(fēng)味，應(yīng)選擇jiang糖快，發(fā)酵度在65%~68%、雙乙酰峰值低、還原快并且低于4代的酵母用于生產(chǎn)低度酒。

??由于低度啤酒為酵母提供的營(yíng)養(yǎng)成份往往不足，極易出現(xiàn)酵母退化現(xiàn)象，隨著酵母代數(shù)增長(zhǎng)，明顯出現(xiàn)增殖不良、凝聚性差、回收量少、發(fā)酵度低、酵母自溶等現(xiàn)象，因而*在8°P及11°P酒中穿插使用，并及時(shí)做好酵母擴(kuò)培，能始終使用新鮮強(qiáng)壯的酵母。發(fā)酵結(jié)束降溫后，及時(shí)排放不用的酵母。因?yàn)槠【频念伾珟缀跬耆Q于麥芽的顏色，所以選用不同種類(lèi)的麥芽，不同烘焙度的麥芽進(jìn)行釀造，就會(huì)釀出各類(lèi)口味不同的啤酒。

?

麥芽是啤酒釀造的重要原料，有“啤酒之魂”之稱(chēng)。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。這些糖通過(guò)酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。

啤酒自誕生以來(lái)，都是以大麥為主要原料。原因有很多，比如生長(zhǎng)條件不苛刻，價(jià)格低廉，便于發(fā)芽，制成的酒類(lèi)又別具風(fēng)格。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時(shí)起到過(guò)濾的作用，也有利于操作。

麥芽對(duì)啤酒分類(lèi)的影響也非常重要。因?yàn)槠【频念伾珟缀跬耆Q于麥芽的顏色，所以只要將不同烘烤度的麥芽按照不同配比進(jìn)行混合，理論上就能誕生無(wú)數(shù)種的啤酒。

除了處理大麥的方式，其本身也有種類(lèi)之分。常見(jiàn)的是六棱大麥與二棱大麥。

六棱大麥含有更多的蛋白質(zhì)，會(huì)使啤酒泡沫變豐富，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)裝瓶效率大幅下降，降低產(chǎn)能。美國(guó)盛產(chǎn)六棱大麥，于是在釀酒的時(shí)候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問(wèn)題，這就是現(xiàn)代工業(yè)淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。