花生油也是經(jīng)常常見(jiàn)的一種食用油，花生油的營(yíng)養(yǎng)成分要比大豆油要多很多，很多人在家庭中沒(méi)有利用花生有烹飪的習(xí)慣。認(rèn)為花生油的價(jià)格比大豆油的價(jià)格相對(duì)貴一些，但是我們從口味上來(lái)講，花生油的用量只需要大豆油的一半就可以了，因?yàn)榛ㄉ椭械南惴粘潭纫却蠖嘁喑龊芏?，但是花生油中缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)成分就是亞麻酸，如果我們使用花生油要注意和亞麻籽油一起搭配食用。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分也保存的較為完好。

如何判斷花生油是否摻假？

看其凝固溫度

將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油?；ㄉ偷哪厅c(diǎn)為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度，菜籽油是零下12—零下10攝氏度。

實(shí)際檢驗(yàn)

好的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明;氣味、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深，無(wú)沉淀物析出;劣質(zhì)花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常，水分大、雜質(zhì)多、酸敗、有焦臭異味。因此，好油不會(huì)低溫時(shí)就冒煙。

花生油的選購(gòu)方法有哪些

花生油的選購(gòu)方法有哪些 一是觀色法。一般地說(shuō)來(lái)，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng)，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就開(kāi)始凝結(jié)而且不流動(dòng)。二是聞味。滴幾點(diǎn)油在手掌上，用手指摩擦感覺(jué)微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無(wú)異味。