”冷鮮肉'又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的'后熟'階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質絕大部分營養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。

     確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標準要求。當使用裝袋器時，裝載會變得更容易。為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個非常成功的案例，實事求是地解決了中國人吃肉品質提升的問題。不要使用過大或過小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會影響真空效果，并會使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過大會造成不必要的浪費。始終保持袋口內部的清潔，沒有肉品殘渣。

　　從裝袋到真空包裝的過程中包材不得損壞。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。熱鮮肉不經過任何降溫處理，雖然在屠宰加工后已經衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，無法保證肉的食用安全性,因此它需要徹底清洗，完全加工熟透才可放心食用。袋子內留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內，確保袋子的開口一邊完全在真空腔內。對于較大的部塊，確保袋子內包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運輸過程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。

冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分，并處理表面的菌體，總體來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。

      長時間冷藏就變成了冷凍肉，營養(yǎng)低，口感變差。適量購買便可。 本公司提供冷鮮肉食品，嚴格按照食品生產規(guī)章制度檢測，健康衛(wèi)生，保證可放心使用。

      凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質?！笔行竽辆稚a科技科工作人員張強分析，冷鮮肉在內江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

     凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學的。