炸辣椒油的做法

材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚

做法：1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。

2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發(fā)濃郁的香氣時(shí)把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

3、繼續(xù)加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。

4、繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。

生吃魚蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，對(duì)吃海鮮講究一個(gè)“鮮”字，什么時(shí)候的海鮮鮮？當(dāng)然是活蹦亂跳的時(shí)候，經(jīng)過(guò)調(diào)料和私房配方鹵制，肥美嫩滑晶瑩剔透，怎一個(gè)“鮮”字了得！

對(duì)于“辣鹵海鮮”，一般是把海鮮清蒸或者簡(jiǎn)單焯水后，用自制的辣鹵汁入味一段時(shí)間，然后出爐。海鮮一定要新鮮！

另一重頭戲在辣鹵汁上，這一鍋看似簡(jiǎn)單的辣鹵汁，每天都要花上2小時(shí)熬制。

每一種海鮮需要鹵制的時(shí)間不同，比如花螺需要8分鐘、皮皮蝦需要12分鐘、小魷魚需要16分鐘......

羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮，這樣吃起來(lái)才會(huì)鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。

新鮮羊肉（腿肉好）、洋蔥（小的半個(gè)）、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

羊肉串的腌制：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌。