優(yōu)家鮮鹵：重慶鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

      重慶鹵菜培訓(xùn)哪家好，正宗川味特色鹵菜培訓(xùn)優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)。

      現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始學(xué)習(xí)做鹵菜，那么鹵菜技術(shù)到底難不難呢？下面就由重慶優(yōu)家鮮鹵的張老師為您講解關(guān)于鹵菜的小常識(shí)。

      鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜自問(wèn)世以來(lái)，深受廣大群眾的喜愛(ài)，歷經(jīng)上千年的歷史，至今魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí)，芳香撲鼻，被那奇特的風(fēng)味所陶醉！

      鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

      紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。

      白鹵：不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

      重慶優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。為什么這么多人都想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)？

      一、取材方便，可豐可儉；

      二、質(zhì)地適口，味感豐富；

      三、香氣宜人，潤(rùn)而不膩；

      四、攜帶方便，易于保管；

      五、增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)；

      五香鹵（紅鹵）系列：豬頭肉、豬耳朵、雞爪、鴨掌、菌肝、豬蹄、鴨翅、排骨、牛肉、豆干等所有可以鹵的肉類及素食菜。

      辣鹵、麻辣鹵系列：鴨脖、鴨頭、兔頭、鴨翅、雞爪、豬蹄等。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

?優(yōu)家鮮鹵課堂：如何檢驗(yàn)鹵菜原料的品質(zhì)

      前幾期的重慶鹵菜課堂中，張師傅分別從做鹵菜常見(jiàn)工具的角度給我們介紹了一些在做鹵菜會(huì)用到的工具，今天張師傅將給我們講解如何判斷鹵菜原料的品質(zhì)。

      在制作涼鹵菜肴之前，一定要充分了解各種原料的品質(zhì)，特點(diǎn)，性能，應(yīng)用，產(chǎn)地，加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一種原料的特性，才能烹制出獨(dú)具特色的鹵菜菜肴。

      鑒別原料是否符合要求，檢驗(yàn)的方法有兩種：一是由食品管理單位或食品專業(yè)檢驗(yàn)人員通過(guò)科學(xué)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，從而來(lái)判斷其原料是否符合要求，這稱為理化檢驗(yàn)，這種方法太過(guò)專業(yè)，在我們?nèi)粘Ｉ钜膊痪邆錂z驗(yàn)條件。今天我們主要講另一種方法，就是通過(guò)人們的感官（視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)）用望，聞，切，嘗等方法來(lái)判斷原料是否符合要求。

      1、望：用視覺(jué)眼睛來(lái)觀察原料的形狀、色澤，從而來(lái)判斷其是否符合要求。

      2、聞：用嗅覺(jué)鼻子來(lái)感覺(jué)原料的氣味，從而來(lái)判斷其是否符合要求。

      3、切：用觸覺(jué)手接觸原料，通過(guò)按、敲等觸摸方式來(lái)觀察原料的硬度、質(zhì)地、彈性、聲響。從而來(lái)判斷其是否符合要求。

      4、嘗：用味覺(jué)舌尖接觸原料來(lái)感覺(jué)原料的味道，從而來(lái)判斷原料是否符合要求。

      今天張師傅主要從人體的感官用望聞問(wèn)嘗的四種方法來(lái)檢驗(yàn)重慶特色鹵菜原料的品質(zhì)，對(duì)于原料的品質(zhì)是做鹵菜的頭一道關(guān)，要想做出味道好的重慶鹵菜，必須要選用合適的原料才能做出正宗的鹵菜，重慶鹵菜培訓(xùn)加盟，大家在學(xué)會(huì)今天的方法后，一定要運(yùn)用到實(shí)際的操作中。

      明日張師傅將給大家講解重慶鹵菜中常用的調(diào)味料，給大家講解做鹵菜中需要準(zhǔn)備的調(diào)味料，如何做出味道好的鹵菜，很大一部分取決于調(diào)味料的配制，所以大家敬請(qǐng)期待！

銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求

      1、銷售熟食鹵味前應(yīng)嚴(yán)格檢查質(zhì)量，使用食品專用工具取貨，貨款分開(kāi)。

      2、熟食鹵味銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計(jì)，溫度保持在25C以下。

      3、散裝熟食鹵味不得超過(guò)4小時(shí)，超過(guò)時(shí)間的，應(yīng)當(dāng)回爐加工；隔市熟食必須冷藏，再次銷售前應(yīng)回爐充分加熱。

      4、盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具，并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。

      5、熟食鹵味間應(yīng)有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。

      6、使用的食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

      7、熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。

      8、銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)所張貼醒目標(biāo)志提醒消費(fèi)者加溫后食用。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,鹵菜培訓(xùn)哪里好

      1、采購(gòu)的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。

      2、采購(gòu)和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及許可證(復(fù)印件)及其產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

      3、定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合食品安全要求。

      4、原料須經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。