博馳精釀啤酒供應(yīng)酒精度

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上"Vol. "以示與重量計算之區(qū)分。

酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數(shù)，以V/V作為酒精度的單位。例如:7%(V/V)，其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

博馳精釀啤酒供應(yīng)

相信大家平時聚會喝的多的酒精飲料應(yīng)該就是啤酒了吧,我個人對這一現(xiàn)象的理解是:啤酒爽口，不容易喝醉,酒精度數(shù)低, -杯- -杯又- -杯的豪飲或者直接對瓶吹,比較能讓聚會氣氛嗨起來。對的,我還記得以前大學(xué)里與同學(xué)拼酒，上班后與同事把酒言歡的情景,-般兩三瓶下肚，話就會多起來,氣氛也會暖起來。有人說，當你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞它，去品它，就叫精釀啤酒。所以現(xiàn)在我還一直對啤酒情有獨鐘,逢朋友聚會無啤酒不歡。

那么話說回來,大家耳熟能詳?shù)钠【破放朴心男┠?去飯店吃飯的話常見的比如:雪花,哈爾濱,三得利，青島，藍帶,燕京，百威等等等等。上述這些是中國啤酒銷量的前7名。但喝多了我們會發(fā)現(xiàn)一個共同點，“淡”! ! !

對的,這就是工業(yè)啤酒的共同點,只有將口味做淡,才能滿足不同地域消費者的需求,而在此類(工業(yè)淡)啤酒的身上,酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒有任何參考價值的,不會對口感以及質(zhì)星好壞產(chǎn)生實際上的影響。

而此類I業(yè)啤酒在生產(chǎn)過程中基本上都采用的是高濃稀釋工藝,在罐裝前將充CO2的水直接兌入啤酒,降低酒液濃度,以此保證口感和隔絕氧氣。

同時在生產(chǎn)過程中加入大量的大米,淀粉,甚至是糖漿。用此類價格低廉的糖分來產(chǎn)生酒精，而不是純粹只使用臌芽

此類啤酒是首先由哈爾冰啤酒廠在50年代為了降低成本,早使用淀粉替代了大米,制造出了具有中國特色的工業(yè)拉格啤酒。制造成本異常低廉,口味很淡,依靠后期人工充氣來掩蓋因為啤酒花用星少導(dǎo)致的氣泡不足。

工業(yè)啤酒的產(chǎn)周期非常短,一般三周左右出貨,采用巴氏滅菌法保存。而所謂的“純生”啤酒，只不過是加入了過濾的工序而已。

所以,在我的意識里,此類品牌的工業(yè)啤酒基本上不屬于真正的“啤酒”, 而是“啤酒味飲料”。也就是所謂的“尿啤”。

?啤酒發(fā)酵后的口味

啤酒發(fā)酵后的口味

鮮釀小麥?。菏且环N帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用）；

鮮釀黃?。菏且环N德國南部風味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力；

鮮釀黑?。阂彩且环N德國南部風味之啤酒，由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。

　　其實喝手工精釀可以像品紅酒一樣，你可以品嘗不同品種啤酒所特有的香氣、風味、色澤和質(zhì)地。

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝二

3、糖化工藝

薯類和谷類以及植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但還是不能直接被酵母菌分解，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過蒸煮之后的糊化醪，在發(fā)酵之前就要加入一定的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉變?yōu)槟鼙唤湍妇l(fā)酵的糖類，這樣一個由淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程，稱之為糖化。②取一定量的酵母加入到4-6Bx的麥汁中，麥汁用量為酵母的5-10倍。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程，它們把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。也是精釀啤酒設(shè)備常用的生產(chǎn)工藝。

4、發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下進行水解生成乙醇，形成發(fā)酵液。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入，變成了豐富的香源。窖齡的時間越長，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香也就越濃；而新的窖池微生物少而且不均衡，所以釀制的酒會有很重的新泥味。浸出率：麥芽浸出率的多少取決于原大麥的品種，與它種植的年份和地點有關(guān)，與蛋白質(zhì)含量也有一定的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)麥芽浸出率通常規(guī)定在79。老泥窖由于使用的時間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產(chǎn)的酒也越來越好，越來越香，所以說使用時間越長的窖池生產(chǎn)的酒就越好。