工業(yè)生產上按葡萄糖轉化值（DE），把淀粉糖分成若干種。按液體葡萄糖值，還可以分為高轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）、低轉化糖漿（DE20以下）。產品品種有：麥芽糖是由兩個單分子葡萄糖構成的雙糖，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于葡萄糖，通過氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖，還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。低聚糖系指麥芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點等等。低轉化糖DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應于作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困，產品溶度低，易混濁或凝結。采用分段液化法。




果葡糖漿這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖，因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下，部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的，高DE值的葡萄糖漿，經活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構化反應。對于pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點是任何種淀粉均可充作原料，不受和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產，原料資源豐富，價格便宜，用酶法生產，條件一般，設備簡單，投資少，因此，果葡糖漿生產發(fā)展很快。




果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產品，并與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應用，其風味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。隨著中國2000年糖業(yè)政策的調整，蔗糖價格開始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應用于食品中的性價比優(yōu)勢逐漸顯露出來，國內一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產，果葡糖漿在中國發(fā)展的迎來了一次難得的機遇。生產果葡糖漿不受和季節(jié)限制，設備比較簡單，投資費用較低。




果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%。