速凍機廠家對關(guān)于速凍的資識跟大家普及一下

速凍機廠家對關(guān)于速凍的資識跟大家普及一下：

速凍原理

　　冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。

　　水果蔬菜內(nèi)的水分不是純凈水，而是含有有機物及無機物的混合溶液。這些物質(zhì)包含鹽類、糖類、酸類以及更復(fù)雜的有機分子，如蛋白質(zhì)、微量氣體等。因此，水果蔬菜要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開始出現(xiàn)的溫度，即所謂點或冰點。當(dāng)液體溫度降到點時，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點的溫度。當(dāng)液體處于過冷狀態(tài)時，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結(jié)晶時相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過冷溫度上升至點溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個過程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及速度有關(guān)。在速凍條件下，晶核在水果蔬菜細胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，且呈針狀結(jié)晶體，分布均勻。這種分布不會損傷細胞組織，解凍后容易恢復(fù)原來的狀況，較好地保持了水果蔬菜原有的品質(zhì)。水果蔬菜解凍后再冷凍，冰晶數(shù)量會減少，冰晶增大會損傷細胞組織，解凍后汁液外流，質(zhì)地，風(fēng)味消失，會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。所以在速凍貯藏過程中，要避免溫度的波動，否則，即使是速凍產(chǎn)品也會失去速凍的優(yōu)越性。掌握速凍的原理，對從事商業(yè)性果蔬速凍保鮮有著積極的意義。

雙螺旋速凍機冰淇淋專用

速凍機：

　?、佟温菪賰鰴C：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。占地面積小，。進出料口低進高出或高進低出，產(chǎn)量在500—1500kg/h。

　?、凇‰p螺旋速凍機：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等時間長或產(chǎn)量較大的速凍食品。進出料口可由用戶車間工藝要求提供各種方向；進出料口低進低出。產(chǎn)量在1000—3000kg/h。

　?、邸”苛軐Ｓ盟賰鰴C：單鏈雙旋轉(zhuǎn)托盤形式，適用于冰淇淋水餃等的速凍。

機速凍機是一種適用于工廠流水線

機速凍機是一種適用于工廠流水線大產(chǎn)量加工生產(chǎn)的大型速凍機，速凍能力強；操作簡單，自動化程度高。機速凍機適用于大批量、連續(xù)性、少人化及面積較大的工業(yè)生產(chǎn)模式，可和其他食品線組合成為自動線，除速凍能力大的機速凍機外，本公司還有適用于中小型產(chǎn)量的柜式機速凍機，純用電的機制冷型速凍機和速凍機。

特點

保鮮：它是一種具有節(jié)能、及食品大限度保鮮的新型單體快速裝置。

凍品不結(jié)塊：完全符合I.Q.F.標(biāo)準(zhǔn)

凍品品質(zhì)優(yōu)：采用強力的空氣對流，速度快，從而保證了凍品的質(zhì)量。

傳熱：采用大套片全鋁蒸發(fā)器，傳熱系數(shù)高；并配用專門研制的耐低溫冷庫專用風(fēng)機，風(fēng)壓高，氣流適度合理。

衛(wèi)生程度高：清洗、檢修十分方便，符合HACCP管理體系要求。

能耗省，噪音低：采用節(jié)能冷庫專用風(fēng)機及全鋁蒸發(fā)器的傳熱效果，能耗更省。

沖霜次數(shù)少：采用整套片、變片距、結(jié)霜率低，12小時連續(xù)工作不沖霜成為可能。

防腐性能強：采用食品級不銹鋼或熱浸鍍鋅鋼材，防銹鋁制蒸發(fā)器，具有強抗腐蝕性能。

凍品范圍廣：所有不同形狀的果蔬類均可，并可配小推車盤狀食品，達到多用途的IQF速凍機。

速凍機在操作過程中需要注意哪些問題?

速凍機一般可以分為推進式速凍機、往復(fù)式速凍機、平板式速凍機、流化態(tài)速凍機、速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等幾大類，而食品行業(yè)常用的速凍機一款是螺旋速凍機，用于冷凍如油炸品、熟食品、海鮮等產(chǎn)品，另一款則是提升式速凍機，用于冷凍包子、春卷、餃子等食品。 對于海產(chǎn)品、冷凍面食品、冷凍行業(yè)而言，速凍機不可缺少，下面我們就一起了解一下速凍機在操作過程中需要注意哪些問題？ 1、速凍機運轉(zhuǎn)前應(yīng)檢查運轉(zhuǎn)部位及框架周圍有無障礙物，同時應(yīng)檢查氨系統(tǒng)的有關(guān)閥門開啟是否正常. 2、開機前三分鐘應(yīng)開啟制冷系統(tǒng)降溫，注意開啟回汽閥要慢，防止機的液壓沖擊，供液閥要先小后大，嚴(yán)禁一次開啟過大，根據(jù)凍貨的實際情況勤調(diào)供液閥. 3、機的開機要與速凍機的開機及貨物量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過低.在生產(chǎn)完成后要先關(guān)閉該速凍機供液閥，開機三分鐘后關(guān)閉回汽閥，然后才能進行熱氨和水沖霜.正常停機時嚴(yán)禁關(guān)閉回汽閥. 4、打開熱氨沖霜的有關(guān)閥門，速凍機內(nèi)壓力應(yīng)在6kg/cm2以上，壓力不要過高.待2-3分鐘后再進行水沖霜和速凍機的清理.