不銹鋼廚具分辯辦法為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前后端，有時會吸得住，是因為拋光所出現(xiàn)的磁性。所以準的辦法是吸底部。國內(nèi)選用較多的是201混合鋼材，質(zhì)料無磁，鋼材比較軟!

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不銹鋼廚具使用要注意什么

1、不得長期限盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食物中含有許多電解

質(zhì)，如果長期限盛放，則不銹鋼相同會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來。

2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難防止不與之出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，而使藥失效，乃至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

3、切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白劑等進行洗刷。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，相同會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱期限慢，空燒會構(gòu)成炊具外表鍍鉻層的老化、脫落。

5、要堅持炊具的清潔，常常擦洗，特別是寄存過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈。

不銹鋼炊具初次使用時應(yīng)該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數(shù)小時，再換用新水重復(fù)煮沸、浸泡，一般重復(fù)3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來既容易清洗，又可以延長使用壽命。商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復(fù)雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。

不銹鋼廚具保養(yǎng)方法：

1、保持廚具的清潔干凈，經(jīng)常擦洗，保持廚具干燥。

切記要保持廚具的清潔干凈，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品之后要及時的清洗，保持廚具干燥。這樣廚具才不會被腐蝕出現(xiàn)瑕疵，更能保持美觀的形象。

2、不能用強堿性或強氧化性的小蘇打、漂白劑等進行清洗。

切勿用強堿性或強氧化性的小蘇打、漂白劑等進行清洗。因為這些物質(zhì)會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)，從而使餐具生銹。