臘味煲仔飯

臘味煲仔飯的做法

1.先在砂鍋內(nèi)刷一層油

2.刷好后，淘干凈米，倒入砂鍋內(nèi)，再倒入水，水要蓋過米大概一個指頭關(guān)節(jié)差不多，然后浸泡1小時，泡好后滴幾滴香油攪拌均勻3.廣式臘腸也浸泡10分鐘，拿出來切片

4.砂鍋內(nèi)的米泡好后，開火，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢煮

5.煮到七八成熟，米飯有小孔像蜂窩的狀態(tài)

6.這時候放入切好的臘腸，蓋好蓋子小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火，別打開蓋子，繼續(xù)燜10分鐘

7.將洗好的油菜燒開水，焯一下

8.等砂鍋燜到10分鐘，放入油菜，等會兒調(diào)好汁直接淋上就可以了

9.調(diào)汁，油，老抽，白糖，香油，耗油，鹽少許，一起調(diào)成汁

10.煎一個雞蛋

11.把調(diào)好的汁倒入燜好的煲仔飯，放上煎蛋，可以開動了

魚香茄子

魚香茄子的做法

1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。

2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。

3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌制片刻。

4.茄子用手?jǐn)D出水份，用廚房紙吸去水份。

5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。

6.鍋熱加入多點(diǎn)的油，可先放一根茄子進(jìn)去試一下，茄子邊緣有細(xì)密的小泡出現(xiàn)，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。

7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。

9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。

10.鍋中調(diào)入一大勺料酒。

11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。

12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。

13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。

14.綴上蔥花，開動吧！