'香氣'和'味道'是完全不同的兩個(gè)概念。所謂香氣，一是指風(fēng)味化的熱反應(yīng)香氣，二是指天然風(fēng)味的油脂香精。所謂味道應(yīng)該是千差萬別。在我國不同的地區(qū)，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人認(rèn)為口感很好，有的人認(rèn)為是'臭'不能入口。在本次研討會上宋剛先生提到'代'到'第五代'調(diào)味料的劃分，基本是以'味'來區(qū)分的，我本人不大贊同。因?yàn)橛行W(xué)術(shù)觀點(diǎn)在理論層面有一定道理，但在生產(chǎn)和消費(fèi)中就不一定可行。我個(gè)人認(rèn)為，現(xiàn)在調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的制定要以終端產(chǎn)品為主，就是要讓消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)明明白白、清清楚楚地知道自己買什么產(chǎn)品。如果用第五代，或者第六代第七代去劃分容易產(chǎn)生許多誤導(dǎo)。衛(wèi)1生1部工作進(jìn)度安排，2010年9月份，制定完善標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案。又比如'酷味'的提法，大意為厚味與后味，我個(gè)人認(rèn)為實(shí)際就是中國味和中餐味。

調(diào)味品以后的發(fā)展趨勢會怎樣

    調(diào)味品能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。那么它未來的發(fā)展會怎樣呢？

    隨著未來行業(yè)整合的深化，我國調(diào)味品行業(yè)有望進(jìn)一步提速。目前全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，我國2010年的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%，如果能達(dá)到食品工業(yè)銷售額的10%，那調(diào)味品的市場將達(dá)到6310億元，是目前調(diào)味品市場容量的4倍左右，調(diào)味品市場未來增長空間巨大。在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。

    從更高的發(fā)展空間、消費(fèi)者較高的認(rèn)知接受程度及較快的行業(yè)增長速度可以判斷，目前中國的調(diào)味品市場正處于新的成長期。隨著消費(fèi)的不斷升級，調(diào)味品表現(xiàn)出向高1檔化發(fā)展的趨勢，中高1檔調(diào)味品市場容量持續(xù)擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場份額進(jìn)一步提高。未來幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便化、營養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。我們在生活中時(shí)刻也離不開調(diào)味品，正是因?yàn)橛兴鼈兊拇嬖?，才使我們的飯菜更加可口，美味?

    顯而易見，21世紀(jì)，中國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷩鴥?nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調(diào)味品行業(yè)中的翹楚!

按調(diào)味品呈味感覺

　　3、按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食1鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；如安記公司利用復(fù)合調(diào)味品加工的保'鮮'技術(shù)開發(fā)出了適合于各種菜肴及湯料使用的'益鮮素'。酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味 的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

其他分法

　　4、調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；中國調(diào)味品協(xié)會將與中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關(guān)地方疾控中心，按照衛(wèi)1生部的工作進(jìn)度安排進(jìn)度，以6項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，逐步開展調(diào)味品行業(yè)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。按調(diào)味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、優(yōu)豪、家樂等國內(nèi)品牌，也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬字醬油、香港優(yōu)豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

　　另外，調(diào)味品的種類多，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標(biāo)準(zhǔn)，如在中國，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。