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紅葡萄品種
7.席拉(Syrah/Shiraz)
又稱設(shè)拉子、西拉。起源于法國北隆河谷(又稱羅納河谷)的一種葡萄,當?shù)赜糜卺勗霢.O.C紅酒。在法國和歐洲各地寫作“Syrah”, 在澳大利亞、南非等新世界產(chǎn)區(qū)寫作“Shiraz”,單品種用于釀酒?!盵6]當時長安城東至曲江一帶,俱有胡姬侍酒之肆,出售西域特產(chǎn)葡萄酒。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復雜且有筋骨的口感,使酒不很濃郁但很豐滿,質(zhì)量穩(wěn)定能進行很好的陳釀。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。
8.巴貝拉(Barbera)
巴貝拉來源于意大利,是這個國家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風格很多,其中的品種可耐受很長時間的陳釀。巴貝拉的果實即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度,使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢。
在意大利巴貝拉還用于給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色,或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌,來改善相對單薄的體量和過高的酸度。來通過限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀,意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高,既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒,又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。1987年3月17日建立"北京龍徽釀酒有限公司",1988年,由中國特別選葡萄,璧合法國先進釀酒技術(shù),誕生了一瓶葡萄酒,時值中國農(nóng)歷龍年,故為"龍徽"??傮w上,葡萄酒呈深沉的寶石紅色,體量飽滿,單寧含量低、酸含量高。
9.馬爾貝克(Malbec)
又稱為馬白克、馬爾白克等。起源于法國,
灰皮諾
灰皮諾(4張)
是波爾多地區(qū)允許進行葡萄酒勾兌的5個品種之一。曾經(jīng)非常有名,但后來有些失寵,主要是由于它容易染病,抗霜凍能力不強,以及坐果差。
瑪爾貝岢紅葡萄酒果香濃郁,酒體平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶爾還表現(xiàn)出桃子的風味??诟斜冉獍偌{類的葡萄酒柔軟。該品總是世界有名的、古老的釀紅酒品種,它就酒質(zhì)不如赤霞珠,適應性不如龍蛇珠。此外,馬爾貝克還用于勾兌葡萄酒,使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿、色澤美麗,而且含有相當數(shù)量的單寧,適合勾兌解百納葡萄酒。
桑嬌維塞
桑嬌維塞(3張)
10.內(nèi)比奧洛(Nebbiolo)
又稱為內(nèi)比奧羅、霧葡萄等。起源于意大利,它能夠生產(chǎn)處較令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限較長的佳釀。內(nèi)比奧洛稱的上意大利葡萄酒行業(yè)隱藏較深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地區(qū)栽培,直到十幾年前才流傳到世界其他地方。品酒步驟【宏強酒廠葡萄酒加工洋酒加工】1、看搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳。今天內(nèi)比奧洛是意大利較優(yōu)品質(zhì)的DOCG級葡萄酒的選。即使是在皮埃蒙特地區(qū),內(nèi)比奧洛也僅僅是在數(shù)個精選區(qū)域進行栽培。由于難于栽培和并不豐產(chǎn),內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。
11.桑嬌維塞(Sangiovese)
原產(chǎn)意大利,是意大利栽培較多的紅葡萄品種,桑嬌維塞的老家是托斯卡納(又稱托斯坎尼),較早的記載可以追溯到16世紀。它是意大利一些較葡萄酒的原料,比如是生產(chǎn)Brunello di Montalcino葡萄酒的原料,也是馳安酬(Chianti,又稱奇安蒂)葡萄酒的主要原料。成立以來,按照“用心釀美酒,誠信鑄品牌”的理念,積極開展HACCP食品安全體系和ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認證工作,迅速進入了中國紅酒行業(yè)前十強。對這個品種單系的選擇非常重要,否則生產(chǎn)出的葡萄酒只能達到一般的品質(zhì)。
桑嬌維塞一旦遠離故土經(jīng)常會出現(xiàn)水土不服,所以在意大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維塞葡萄生長在阿根廷、南非和加州的納帕谷。值得一提的是,盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源,但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒具有自己的獨特風格。
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侍酒常識1、上酒的順序先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒,是一般的上酒順序。若等級差別太大,可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。總之,要避免排在后面的酒被瓶酒的味道所干擾。按香檳 [12] 、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不會錯的。其次是同類葡萄酒的上酒順序,應該從清淡到濃郁,從輕酒體到重酒體,從簡單到復雜,從干型到甜型,從年輕到成熟。2、選杯氣泡酒選用香檳杯,赤霞珠混釀用波爾多杯,黑比諾用勃艮地杯,干白用霞多麗杯。酒具使用在酒具使用前,要對燈光看一看,是否干凈;再聞一聞,是否有異味;傾角傳感器更要慎重使用,大多餐廳并不懂得如何正確地清潔,除非你很了解,否則盡量不要用。3、斟酒斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可,以免搖杯時溢出。葡萄酒的收藏與投資在國外已經(jīng)有300多年的歷史,投資類型主要有三種,包括買現(xiàn)貨酒、期酒投資、投資葡萄酒或信托。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發(fā),較不需要搖杯,可以直接倒至七分至八分滿,以方便觀察氣泡。4、藏酒地你要有地方存放收集來的葡萄酒;好的地方是地下室,因為那里溫度保持涼爽,而且陽光照射也少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適,再擺上很多的葡萄酒酒架,將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒,溫度要更低一點。5、擺放把標簽貼在瓶頸上,這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起,便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻準備的酒要放在更加靠里的位置。6、不要跟著年份走每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的好的方法就是;選擇那些合你口味的葡萄酒。
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葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度,較好維持在12-15℃
[11] ,否則溫度變化太大,不僅破壞葡萄酒的酒體,在熱脹冷縮的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以,若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下,保持±2度的變化內(nèi),也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候,沒有任何輔助條件(恒溫柜、地窖等)的情況下,應讓葡萄酒的儲存恒定在一個溫度上,如26度,保持±2度的變化內(nèi),這樣也能保證幾個月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時,對空調(diào)的使用確是應該注意。
恒濕
若貯酒環(huán)境太濕,容易造成軟木塞及酒標的腐爛,太干則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,所以70左右的濕度,是較佳的貯酒環(huán)境。
通風
葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶里去,所以,在貯酒環(huán)境中,較好能保持通風狀態(tài)。而且不要在同一個環(huán)境中擺放味道太重的東西,以免破壞酒的味道。
避光
貯酒的環(huán)境,較好不要有光線,否則容易使酒變質(zhì),特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化,而發(fā)出濃重難聞的味道。
避震
震動對于葡萄酒的影響是難以捉摸的,細微的震動可忽略不計,劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入狀態(tài),葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞,加速酒的成熟易老化,使酒的口感呆板,雜亂無章。有過較強震蕩的葡萄酒經(jīng)過一段時間的靜置,一般均可恢復之前的口感。
通常情況下,經(jīng)長途運輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過兩天以上的靜置才能恢復正常品質(zhì)。
挑選的七大方法【宏強酒廠葡萄酒加工洋酒加工】
葡萄園區(qū)
葡萄對于環(huán)境非常敏感,即使是同一條河的兩岸,所種植葡萄的品質(zhì)也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同,這說明,葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
葡萄原料
這并不是說所有生長在較別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒,但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關(guān)重要。另外,“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤,葡萄才有可能達到含糖量不低于21度的較佳成熟度。保存的適宜濕度較好的60%-80%,但濕度超過75%時酒標容易發(fā)霉5。
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