啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，zui高已經(jīng)超過40%。zhu名的有2009年的'核戰(zhàn)企鵝'(32%)。

麥芽濃度 P°

指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。

拉格酵母在低溫下進(jìn)行麥芽糖分解的效率較低，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)會(huì)少很多，因此，拉格啤酒口感相對(duì)簡(jiǎn)單，更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”，此外，拉格啤酒的保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)，數(shù)以萬計(jì)的酵母菌在發(fā)酵過程中汲取麥汁中的糖繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì)，懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發(fā)酵過程中慢慢沉淀至容器底部，使得酒液變得清澈。

2018年我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)總量為60.2萬千升，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模從2013年20.54億元增長(zhǎng)至2018年142.82億元。據(jù)中國(guó)精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)，未來五年中國(guó)啤酒行業(yè)將會(huì)高速增長(zhǎng)，到2023年將達(dá)到751.8億元人min幣。據(jù)遼寧統(tǒng)計(jì)獲悉，每年1-4月，遼寧省消費(fèi)品市場(chǎng)保持穩(wěn)中趨快的運(yùn)行趨勢(shì)，遼寧省統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1-4月，遼寧省社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)8.0%，增速比今年一季度提高0.2個(gè)百分點(diǎn)。其中，限額以上單位消費(fèi)品零售額實(shí)現(xiàn)1163.5億元，比上年同期增長(zhǎng)6.7%。