扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除1菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運(yùn)輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲(chǔ)存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機(jī)來(lái)銷售。如今市場(chǎng)上出售的幾元1扎的啤酒，實(shí)際上是普通的鮮啤酒，即不經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。

多彩扎啤的口感一直是市民們關(guān)心的重點(diǎn)問題，如今不少市民有此疑惑。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒味淡、口感差說(shuō)明質(zhì)量不合格。近日，記者在市區(qū)四個(gè)較大的燒烤攤聚集區(qū)買了四份扎啤進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些扎啤的原麥汁濃度都低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。啤酒技術(shù)中心的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種現(xiàn)象多為酒中摻水所致。