現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太雹質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)罩、升降傳菜梯等等。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火用等等。常見到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等專用設(shè)備，以不銹鋼制品為主。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則.

一個(gè)的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅可以讓后廚人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境，從而使顧客得到更好的服務(wù)，不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率。今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編告訴大家設(shè)計(jì)商用廚房要注意的幾點(diǎn)。設(shè)計(jì)時(shí)注重功能

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重功能問題，只有功能齊全、功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過程，才能烹調(diào)美味的食物。

設(shè)計(jì)時(shí)要考慮面積

一般廚房面積占總餐飲面積的20%，不能少于10%，畢竟廚房空間需要足夠，不會(huì)造成擁堵。

在設(shè)計(jì)中注意通風(fēng)

廚房的排煙和通風(fēng)問題是很重要的。排煙通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境。如果你想做好食物，就必須創(chuàng)造的工作環(huán)境，廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

設(shè)計(jì)中應(yīng)注意防火

選擇的商用廚房設(shè)備必須要符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

以上就是東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備的內(nèi)容。

食堂廚房設(shè)計(jì)是商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容之一。廚房布局和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。布局應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)的具體情況定量確定。油煙凈化工程凈化設(shè)備的選型需要根據(jù)各工廠對(duì)油煙生產(chǎn)工藝的具體了解進(jìn)行設(shè)計(jì)，一個(gè)方案一個(gè)方案，單獨(dú)定制。為保證工藝流程不受污染，必須合理配置必要的設(shè)施和設(shè)備。以下是東坡住宅廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家介紹的深圳商業(yè)廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)！一起來看看吧~一、商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的重要性

廚房的使用和工藝設(shè)計(jì)在餐廳、酒店和酒店的餐飲部門中非常重要，一個(gè)理想的設(shè)計(jì)不僅可以使廚師和相關(guān)部門緊密有序地工作，還可以為美味食品的生產(chǎn)提供一個(gè)良好而舒適的環(huán)境，因此，顧客可以得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客的周轉(zhuǎn)率，相反，粗放的設(shè)計(jì)可能是由于設(shè)備和用具的不合理安排造成的，導(dǎo)致廚師使用起來不容易，無法灑下他們的烹飪技術(shù)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，長(zhǎng)期的發(fā)展將不可避免地影響酒店或酒店的聲譽(yù)。燃燒產(chǎn)生的煙不但量大且溫度高，很難全部排出，因此，在設(shè)計(jì)配備明檔廚房制作區(qū)設(shè)備時(shí)以電加熱設(shè)備為主。

二、商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)與布局

酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況及餐廳的功能和要求合理布置和設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)煤氣公司的要求、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)要充分考慮未來建筑、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在廚房布局方案的設(shè)計(jì)中，要高度重視廚房的功能，總廚房面積占餐飲面積的20%，不能少于10%。廚房的角落總是難清潔，造成細(xì)菌滋生，影響廚房健康衛(wèi)生，因此，在廚房裝修設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)細(xì)節(jié)巧妙地進(jìn)行設(shè)計(jì)，輕松去除衛(wèi)生死角。

商用廚房設(shè)備用水量較大，因此在商用廚房設(shè)計(jì)的前期就需要注意廚房的給水設(shè)計(jì)布局，及時(shí)供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編結(jié)合多年的施工設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，告訴你廚房工程給水設(shè)計(jì)要注意哪些，話不多說，跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編一起來看看廚房給水的設(shè)計(jì)吧！設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的事項(xiàng)之廚房給水設(shè)計(jì)！

（1） 廚房給水管線的布置

1. 廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線應(yīng)避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃?xì)夤?、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房?jī)?nèi)較長(zhǎng)的水平管線宜設(shè)置在操作臺(tái)下靠墻的位置，廚房?jī)?nèi)的水平管線不應(yīng)影響設(shè)備的正常使用；

4. 給水立管應(yīng)設(shè)置靠近洗滌池集中布置。

（2）冷、熱水供給

1. 冷、熱水采用獨(dú)立的支管路系統(tǒng)，熱水支管長(zhǎng)度超過10米應(yīng)設(shè)置支管循環(huán)系統(tǒng)；

2. 在廚房便于操作的區(qū)域設(shè)置檢修房門；

3. 應(yīng)為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區(qū)域供應(yīng)60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚師就近和方便。不應(yīng)由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，這樣不但會(huì)降低工作效率，而且在忙起來時(shí)就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生就很難令人信服。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。